01
蜂巢五香芋角
质料：芋头250克，澄面75克，板油75克，嗅粉5克，韭菜10克，去皮五花肉50克，虾米10克，金华火腿10克，湿香菇10克。
做法：
1、先将芋头去皮切块，参加生澄面蒸约40分钟至熟，取出倒入拌和机，打至凉冻，再参加嗅粉、板油混组成芋角皮。
2、五花肉、冬菇、火腿切粒，再参加虾米调味，炒熟，最终参加韭菜成馅。
3、将芋头皮分红40克/件，包入现已炒好的馅料。
4、烧锅下油至5成油温，下包好的芋角，炸至金黄色即可。
02
三色三味虾饺
五颜六色虾饺是广东大厨在原味虾饺基础上推出的立异种类，但大部分是“新瓶装旧酒”，即外皮以蔬菜汁染色，馅料仍以咸美味为主，邓炎彬的三色三味虾饺则从里到外都是“多彩”的：绿色饺以菠菜汁染皮，用绿色牛油果肉调馅；黄色饺以黄栀子染皮，以黄色咖喱膏调馅，前者咸鲜果香，后者咖喱味浓，美观又好吃。
制馅：
1、猪肥膘切成大米粒状。
2、大青虾仁抽掉沙线，归入盆中，参加清水、生粉、白糖浸泡15分钟，捞出冲掉糖分，盛入盆中，加生粉、盐、白糖、味精、胡椒粉、食粉，用手不停地拌和、敲打，至虾仁涨发上劲时参加肥肉粒、猪油、花生油、香油悄悄拌匀即成咸美味虾馅。
和面：
澄面、生粉归入盆中拌匀，冲入90℃的热水拌和至烫透，边揉边连续撒入生粉，参加纯猪油持续揉匀，直至成为软硬适中的面团。
制造流程：
1、面团下成小剂子，揉成圆球，放到面板上，用刀面碾压成薄片。
2、取压好的面皮放入咸美味虾馅，收口捏褶即成虾饺。
走菜流程：
取原味虾饺、黄色虾饺、绿色虾饺各一只摆入小笼，旺火蒸5分钟即成。
特色：
原味虾饺咸鲜爽脆，绿色虾饺有一股牛油果的幽香，黄色虾饺咖喱味浓郁。
03
紫淮山燕窝露
质料：紫淮山，燕窝，糖水。
制法：
1、将紫淮山洗净，蒸熟去皮，打成泥状，加适量水拌匀，过滤，煮沸；
2、燕窝发好并煮好，放到淮山泥中，食用时按需增加糖水即可。
制造要害：
春天不该吃太甜的食物，所以紫淮山泥中不加糖；糖水可大致分为多种糖来调制，如砂糖、红糖、冰糖、桂花糖、玫瑰糖等。
04
盆栽杏仁挞
质料：酥饼皮，杏仁汁，白糖，鸡蛋，朱古力。
制法：
1、将酥饼皮制造成圆柱形的挞盏；
2、将杏仁汁、白糖、鸡蛋拌匀成浆，倒入挞盏中，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分钟，取出，撒朱古力粉，用薄荷叶装修即可。
05
蒜香鲜虾菠菜饺
质料：新鲜菠菜，猪肉胶，鲜虾仁，金银蒜，澄面粉，生粉，猪油，盐，生粉，白糖。
制法：
1、将澄面和生粉以1：1的份额混合，加热水烫好，加少量猪油制成饺子皮；
2、菠菜焯水，改刀，加鲜虾仁、猪肉胶、盐、白糖、金银蒜拌匀成馅，包入饺子皮中，上笼蒸熟即可。
06
蟹黄冠顶饺
质料：斑节虾，蟹黄，冬笋粒，肥肉粒，油菜叶，澄面，樱桃粒，生抽，盐，生粉。
制法：
1、斑节虾治净，取虾仁，汆水备用；
2、肥肉粒加少量生抽炒熟备用；
3、将蟹黄炒熟，参加斑节虾、肥肉粒，加少量盐调成馅；
4、将澄面、生粉烫熟，擀制成皮，包入馅料，制成冠顶饺，以大火蒸熟；
5、油菜叶汆水，放置底部，摆上冠顶饺，在上面放樱桃粒装点即可。
点评：
虾仁性温补，合适春季食用，整只饺子晶莹剔透，模糊透着虾仁的粉嫩，诱人胃口。
07
砂锅京葱手撕包
质料：酵母面皮，京葱片，葱油。
制法：
1、将酵母皮制造，摊生长条形，卷起成包子形，上笼隔水蒸熟备用；
2、烧热砂锅，入油，将京葱片炒香，放入卷好的包子煎至双面金黄色，原锅上桌即可。
点评：
简略的面点，由于参加后期有构思的制造，令其有了不一样的风味。
酵母面皮的配方：
低筋面粉，酵母，盐，猪油，白糖。
08
榴莲酥
质料：油酥面团，水油面团，榴莲馅，香菜梗。
制法：
将水油面团擀平，包入油酥面团，按平，擀生长方片，折三折，擀成片，卷起长条，下剂子，包入榴莲馅，制成筒形，用剪刀穿插剪出榴莲形，入烤箱以180℃烤15分钟，走菜时入六七成热油炸至上色，捞起沥油，装盘，装点香菜梗即可。
点评：
形状传神，榴莲味浓。
09
鼎湖上素春卷
质料：金针菇，木耳，鲜冬菇，平菇，红萝卜，冬笋。
做法：
1、先把资料切丝，进行炒熟下滋味。
2、用春卷皮把熟的馅，包起来一条长条形。
3、用油炸，温度调到160度到180度，差不多好的时分把炉温升至200度，出锅。
4、春卷斜到堵截，摆盘。
关健：
堵截了热的春卷把水蒸气的水份带走，坚持脆度。
10
千层香兰糕
质料：泰国斑兰叶，椰汁，马蹄粉，糖，水。
做法：
1、泰国斑兰叶榨汁，独立盛放，备用；椰汁独立盛放，备用。
2、马蹄糕在锅里推得半熟，分两份，分别加翠绿色的入斑兰叶汁和乳白色椰汁中，用九寸饭盆来加热，构成膏状。
3、蒸制，蒸熟一层膏状，再再盖上另一个色彩的膏状，如此替换重复，直到构成9层。
