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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
清代的袁枚，写过一部吃货大辞典——《随园食单》。
里面的内容，重复提到了一个概念，要做一个真挚的美食家，而不是油腻的吃货。
关于食材味道的要求上，不能过于穿凿。
要想了解什么是“穿凿”和过度加工，可以看红楼里那道大名鼎鼎的“茄鲞”。
一个茄子，得配十几只鸡，腌了又炒，炒了又伴。
最终做出来，肯定没了茄子的口感、营养、风味。
不夸大的说，那道茄鲞的存在含义，十有八九仅仅为了震慑刘姥姥。
烹饪不得法，好东西也会被糟蹋，过分杂乱的炫技，完全没必要，
豆腐得味，远胜燕窝。海菜欠安，不如蔬笋。
过分矫情，反而做不出好菜。
再来说回到茶。
之前文章里的茶友留言，引起了不少的论题评论度。
“茶叶茶叶，叶子做茶，茶芽仅仅炒作。”
村姑陈看到了这条留言后，先想到了那道茄鲞上，又转念一想。
假如按这样主意，那么白毫银针、金骏眉、君山银针……
茶圈里的这一大批的好茶，肯定会不服!
《2》
没有查询，没有发言权。
白毫银针、金骏眉，分别是两个范畴里的老迈。
一个是白茶里的天之骄子，在古籍上就有“绿雪芽”的美称。
另一个是红茶界里的新起之秀，代表着桐木正山的风味。
茶，回归到实质，终归是要拿来喝的。
茶芽或是茶叶，都归类为茶。
只不过，比照于叶，茶芽的采摘难度大一些，采摘时间短一些，出产值不高。
白毫银针，按相关国家规范的规则，采摘大白茶、水仙茶茶树种类的单芽为质料。
换做了其他茶树种类，那采下来制成的茶，就不能算作是白毫银针。
而金骏眉的采摘，更是不简单，仅限于桐木关一带出产。
产区规模位所以武夷山国家天然森林保护区内，生态环境绝佳，森林覆盖率高。
空气灵秀，山高雾重，昼夜温差大，为好茶的内质堆集，供给了绝佳的先天优势。
单从商场认可度来看，茶芽仅仅炒作的观念，底子立不住脚。
不论是白毫银针，仍是金骏眉，都是凭实力，取得了广泛认可。
白毫银针，源自初春的第一批重生芽头，内部堆集着丰厚的营养物质，通过白茶不揉不捻的俭朴制茶工艺下，天然本味可以取得最好的保存。
从茶氨酸含量上看，白毫密布的白毫银针，胶质充足，茶氨酸满满， 完全便是白茶里的营养明星。
茶汤风味上，毫香四溢，茶汤稠滑，细润香软，具有典型的毫香蜜韵。
而金骏眉，作为红茶源头产区里的佼佼者，茶香清雅，花香清丽，口感层次丰厚。
纯粹的金骏眉，和一般红茶比照起来最大的差异在于，将茶汤尝入嘴里，就能感遭到异乎寻常的雅正香气，神韵十足。
这些香气和味道的风味层次，是白毫银针、金骏眉等，取得群众认可的最好助力！
假如单是靠炒作，底子走不久远。
《3》
取用茶芽做茶，既不是炒作，更不是糟蹋。
按唐代茶圣陆羽的观念，“采不时，造不精”，才是暴殄天物。
以白毫银针举例。
初春时分，茶树们纷繁重生出丰满、粗大健壮的芽头时。
假如不及时采摘，那么会错失良机。
早春时节，茶树生命力旺盛，不断的孕育出新芽、新叶，嫰梢不断的改变。
稍不留神，没有及时的采下这批芽头，而是比及芽头变瘦了，长出叶片后再去采茶。
如此一来，采下来的茶青等级，够不着白毫银针的规范，而是成了特级白牡丹，或许更低一些的等级。
从经济效益上，“采不时”，实在是太惋惜。
除了采摘不及时外，采茶规范不严厉，相同难以做出高质量的白茶。
依照福鼎当地的说法，白毫银针的采摘，有“十不采”的规则：
雨天不采，露珠未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损害芽不采，虫伤芽不采，高兴芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
采不时，采不精，会白白糟蹋优质的茶青。
而至于“造不精”，即制茶工艺没有到位，那么更是会糟蹋好茶的质量。
依照白茶的加工要求，茶青采下来后需求及时处理，及时薄摊。
要让白毫银针的茶青，舒畅的薄晾在水筛上，凭仗温文的日光和风力，协助内部的水分掉落。
然后，像是高山茶园出产的白毫银针，芽头粗大健壮，内部足足有5-7层的白毫层。
在后期枯燥烘干时，很考究制茶师的水平。
唯有技能过硬，才干让白毫银针的芽头，逐层的、完全的干透，含水量到达极低的水平，有利后期的长时间陈化和保存。
而且，在烘干到位下，才不会损伤芽头外层的白毫和内部的营养物质。
使得制成的新茶，出现出规范的白毫银针容貌——芽底绿而毫白。
假如是工艺上出了差池，将茶青厚厚的堆在一块，或许是暴力的烘干。
制茶办法处理不到位，再好的、再宝贵的茶芽质料，也会被糟蹋！
《4》
芽头做茶，在不少茶叶里有着存在含义。
芽头，作为茶树的重生力量，内部深藏着不少的风味物质。
尤其是，初春时分，整整沉寂了一个冬日的茶树们，遭到温暖的春风呼喊，纷繁迸发出了新芽、新叶。
常常这时，各大茶类的春茶季，由此摆开。
不论是绿茶、红茶、白茶、黄茶、普洱茶、武夷岩茶等，春茶季都极其重要。
春茶，嫩芽，香叶。
一年之计在于春。悠悠茶香飘荡在整个茶园里。
作为茶树新梢的嫩芽和细叶，作为重生力量，备受宠爱。
不论是从根系吸收上来的营养，仍是通过叶片的光合作用，生成了营养物质，悉数连绵不断的汇入到重生的芽头里。
故而，茶树们重生出来的芽头，才干出落得格外的丰满、粗大健壮、胖嘟嘟的容貌。
里面包含了丰厚的胶质物、茶氨酸、可溶性糖、茶多酚、维生素……多种营养物质。
所以，不论是任何的茶类，但但凡只取单芽为质料制成的，都是极为贵重、珍稀的存在，营养价值很高，口感超卓。
究竟，茶芽里具有的部分营养物质，是独有的，是叶片、茶梗所不具有的。
细心领会过白毫银针的淳和温软、谦谦君子风那样的茶汤味道，天然能轻松的取得切身体会。
如此的一杯好茶，可以带来唇与齿，身与心的极大安慰！
《5》
纵观整个茶圈，全体上是容纳并济的开展。
除了采茶芽，还有叶，更有梗。
像白茶里的白毫银针，采摘单芽。
规范的福鼎银针，长相是一旗一枪，粗大健壮的芽头旁带着小鱼叶。
而至于带芽带叶采下来的茶，在茶圈里更是常见。
白茶里的白牡丹、寿眉；
桐木红茶里的小赤甘、大赤甘；
绿茶里的安吉白茶、黄山毛峰；
黄茶里的黄小茶、黄大茶……
再来提到茶梗，在不少的茶叶采摘里，相同常见。
制茶工艺繁复的武夷岩茶，采茶时有着异乎寻常的考究——开面采。
春茶季里，岩茶的挖掘，可谓是缓不济急。
基本上要比及谷雨往后，才可以大面积的开端采茶。
这时候，茶树新梢的叶片，现已长出来了。
所谓的“开面采”，说得浅显一些，便是得比及当年茶树重生的芽头，大规模的长成叶片后，再连梗带叶的将质料采下。
茶圈里，武夷岩茶凭仗一身“老叶”走全国。
质料采得太细、太嫩，底子经不起揉捻、焙火的检测
而带着茶梗采下，有利于岩茶的做青。
比及精美加工环节，茶梗完结制茶任务后，需求从岩茶的精品茶里挑拣出去。
所以，在岩茶最终的成品茶里，不应当出现茶梗。
而至于白茶里的寿眉，只通过萎凋和烘干。
成品茶里面，寿眉以粗梗大叶、梗叶虬髯的面貌出现。
白茶寿眉，看似表面平平，其貌不扬，但风味却尤为的浑厚、淳和。
这里面，茶梗内部深藏的胶质物、可溶性糖，但是奉献了不少的力。
茶的风味，有无量改变。
个中味道，少不了茶芽的参加，更缺不了茶叶与梗的奉献。
参差百态，才干带来多彩斑驳的茶汤风味！
《6》
一款茶，能轻松的取得高名望。
历来不是凭炒作，而是靠实力。
茶芽，采摘不易，质料宝贵。
但，由此制成的白毫银针、金骏眉等，风味却值得称赞。
详尽采摘，精密加工，方方面面照顾周全，才干制成一款好茶。
不论是茶芽，仍是茶叶，只需质料产区好，加工规范到位，天然就归于一款好茶。
一向纠结在芽与叶上，没有必要！
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