餐饮业竞赛无非三点：品牌、规划、功率，哪一点做到极致，都能够笑傲江湖。
文章转自餐饮老板内参，餐饮老板内参转自不相及研究所（ID：buuuxiangji）
西餐界名创优品
让你吃到置疑人生
第一次看见萨莉亚，我认为是家很贵的西餐厅。
从招牌上的意大利绿白红国旗配色，到内部欧式古典风格的装饰，还有店里柔软的灯火，以及低声说话的服务生，无不透露着一股典雅轻奢的意大利气味。
一切误认为萨莉亚是中高档西餐厅的人，在进去坐下翻开菜单的那一瞬间，都会跟高考时翻开试卷发现悉数标题自己都会做相同排泄等量的多巴胺。
一份特征烤盘15元，奶酪培根面11元，海陆双鲜披萨23元，花8元就能无限畅饮一切饮料。
周围的日料店朝日啤酒卖25元一瓶，萨莉亚只需10元，而且仍是600毫升的。
近邻桌的大哥估量有一个月没喝过碳酸饮料，看他来来回回跑了十几趟自助水吧，我都置疑他进来只点了8块钱的无限畅饮。
萨莉亚是仅有一家进去了有底气让服务员把菜单上一切菜都上一遍的西餐厅。一个人去吃也能点三四个菜，关键是滋味还说得过去。
“蒜蓉焗蜗牛，蜗牛一般，剩余的蒜蓉和橄榄油撒一点辣椒面配面包，绝了。”
“我必点奶油蘑菇汤和焗蜗牛，要双份，吃不行。”
“烤菠菜敞开了很多顾客的菠菜启蒙，本来菠菜这么好吃。”
随意一家店都有巨多好评，最主要的原因或许仍是价格，萨莉亚的价格让你不好意思挑它缺点。
即使北京蓝色港湾周围的小区房价现已8如果平，可是翻开萨莉亚的菜单却会让你有置身三线城市的沉着。
依照米其林的规范，萨莉亚永久和米其林绝缘，它是真实为公民服务的品牌，几乎便是“意大利沙县小吃”。
还有人说萨莉亚是西餐届的名创优品，贫民的美好食堂，慈善机构萨莉亚，乃至有人说这不是萨莉亚，而是圣母玛利亚。
还有人置疑萨莉亚其实是用来洗钱的，因为这玩意儿底子不或许挣钱。
“很想知道他们究竟靠什么削减相关本钱，学生时代的我一度因为这家餐厅太廉价而不敢去吃。”
◎ 萨莉亚到现在仍旧在用服务铃，一按就有服务员来。
“价廉才是集聚客源的兵器。”
前次吃完摄影发给意大利朋友，随手夸了一下意大利美食真不错，廉价又好吃，朋友的关注点却在披萨竟然是薄皮的。当我告知他两个人吃了80块钱后，他觉得难以想象。
我说这是你们意大利的餐厅啊，他说意大利底子就没有萨莉亚。
萨莉亚其实是日本人开创的日式意大利餐厅，依据萨莉亚官网的信息显现，截止2018年8月，萨莉亚现已在全球开出了1469家门店。其间384家开在我国，散布广泛。
但在1968年，萨莉亚还仅仅日本千叶县市川市的一家只要36个座位的小型西式餐厅。能运营半个世纪，而且将地图扩大到东亚各个国家区域，悉数仰仗现任总裁正垣泰彦先生的登高望远。
正垣泰彦先生承继这家饭馆时，因为饭馆地处菜市楼上，来客稀疏，楼梯口堆积的蔬菜渐渐的变多 也进一步影响了饭馆的生意。他接管下这家饭馆后暗下决心：“无论如何我要让顾客跨过堆积如山的蔬菜上楼来就餐。”
正垣先生认为价格太高是导致客人削减的底子原因，随后将菜品价格下降到原价的70%，因而餐厅成绩有了明显增加，还呈现了顾客排队的状况。
他运营的饭馆菜肴价格低价成了远近皆知的招牌。这个改变给正垣泰彦留下了深入的形象，他由此坚信，“价廉才是集聚客源的兵器。”
依托和沙县小吃相同的薄利多销战略，萨莉亚成功翻开了商场。餐厅成绩有了明显增加，降价带来的明显效果也注定了萨莉亚的品牌基因——贱价好吃。
大多数顾客认为廉价没好货，可萨莉亚的开创人正垣泰彥却一向信任：“真实好的东西，应该既廉价又好吃。”
为了尽或许削减相关本钱，正垣泰彦将萨莉亚的规范化流程发挥到极致。
快餐店的规范化一度被认为是餐饮行业的一项巨大壮举，虽然萨莉亚并非这项壮举的创造者，却深得其精华。
沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。而萨莉亚则是店开到哪里，就会把中心厨房开到哪里。
经过中心厨房对一切菜品进行预加工，再将半成品送往邻近各个门店，能下降时刻本钱。一起每个分店都不需求专业的厨师，只需求受过练习的职工就能够从事规范化作业，还大大缩减了人力本钱。
在萨莉亚的厨房你乃至都找不到一把菜刀，可是他们却能够在9分28秒内，完结15道菜的制造。
为了削减相关本钱，在设备上他们还考究拿来主义。比方有竞赛对手的店肆关门了，他们会去盘下来，换个招牌持续运营，沿袭之前的家装规划风格和硬件设备。
因而在日本，不同的萨莉亚店都会有不同的风格。
除了上述的两个战略，萨莉亚还运用各种黑科技提高出产功率。
比方一把会出水的拖把，拖把上装着主动加水器，不需求专门打一桶水去拖地。悄悄一按，水就能从拖把里流出来。从打扫卫生中节省出来的时刻，就能够让服务员能够更好地去厨房帮助。
还有克己西红柿切割机，切西红柿底子用不着刀具，直接往机器上一扣，就能够瞬间切好，小学生都能看一眼就学会。
为了不让职工在挤沙拉酱的时分偷闲，萨莉亚的沙拉酱则经过特调，不会黏住瓶子，如丝般顺滑，悄悄一挤就出来。
做时刻的门徒
成绩比肩必胜客
当萨利亚的门店不断扩张，销售额稳步提高时，正垣泰彦从头将一切的事务整理一遍，仔细分析整个作业工序，又发现出产功率并不抱负。
所以他在萨莉亚内部设置了一个专门研究作业科学化的部分，用该部分负责人说的话便是：“假定摇晃沙拉需求糟蹋3秒，那么100个人就糟蹋了300秒，也便是5分钟。”
这个部分几乎便是时刻的门徒，经过他们的紧密核算，萨莉亚又出台了许多硬性规定，比方职工拖地的时分不能来回冲突，一定要趁热打铁，一块地砖绝不能拖两次。
职工上菜悉数用手端而不必托盘，因为他们发现不必托盘端菜的功率更高。没有运用托盘的服务员，只需求18.2秒就能上完菜，而运用了托盘的服务员，反而花费了26.8秒才完结。
他们都认为职工在更快地完结手头的作业后，天然也能够腾出时刻去其他地方帮助。在日本，萨莉亚乃至还量化了职工每一秒时刻值得钱：1秒=0.22日元。
每位服务员节省4秒的话，全国门店就将节省423万日元，节省10分钟的话，这个数字会去到4300万日元。
因为采取了削减糟蹋和很多收购的方法，运营本钱仍得以维持在较低的水平。这些行动确保了萨利亚菜单上菜肴的价格能够一向比他人低价。
尖端的性价比，不错的服务态度，桌上的按钮服务员随叫随到，不错的新鲜度和卫生。会集收购、半成品备货、规范化服务，使得运营功率超高。
“吃了十几年萨莉亚，至今没有在我国找到性价比更高的西餐厅。”
萨莉亚经过共同的定位和差异化的运营逐步稳固其平民意餐的商场位置，在国内一路高歌猛进，攻城略地。
与必胜客商业广告漫山遍野的聒噪比较，萨莉亚安静得多了，网上材料少之又少，乃至很少承受媒体的采访。安静如斯，却能在成绩上与必胜客一较长短。
短短三十年，发生了天翻地覆的改变。陆家嘴从穷山恶水变成了现在的楼房树立，物价都涨了好几波，什么都变了，回过头来看，只要萨莉亚的价格一向没变，依然是那么亲热。
一个朋友跟我说，他还记得07年生日，他请了班里十几个同学去吃萨莉亚，只花了300块钱。
“初恋都快生孩子了，那家萨莉亚店邻近的店都换了好几轮，他们家招牌都快磨没了，生意仍是那么火爆。”
“要说萨利亚有什么瑕疵，仅有差强人意的或许是：辣的食物一点都不辣吧。”
