新年即将来临，无论是外出作业的，仍是外地肄业的人，一到春节时都会赶回家跟亲人们聚会。在我们我国，春节是阖家团圆的重要节日，标志着团圆和美好。
我们我国人比较考究吃，特别对待年夜饭十分的注重，不只每一道菜要有个好的涵义，并且菜谱的滋味也要做的甘旨好吃。
年夜饭，必不可少的一道主菜便是鱼。吃鱼不只涵义着“年年有余”并且还标志着喜庆和富贵。所以说鱼是年夜饭有必要要吃的一道菜。接下来，小编就介绍几种鱼的做法吧~
孔雀开屏鱼
资料：鳊鱼1条、生姜30克、小米辣1个、香葱1根、生抽50毫升、醋15毫升、料酒20毫升
过程：
1、将鳊鱼清洗洁净，鳊鱼的头和尾部堵截。鱼身切花刀。
2、将鱼放在碗里，撒上盐，倒入料酒，涂改均匀，腌制10分钟。
3、生姜切丝，葱切成段。均匀撒在鱼身上。
4、沸水入锅，蒸8分钟即可出锅。用筷子将鱼身上的姜丝和葱段夹出。
5、淋上生抽和热油。
6、放入切碎的小米辣装点，撒上葱花，一道造型漂亮，滋味鲜美的孔雀开屏鱼就做好了。这道菜是年夜饭餐桌上必不可少的一道美食菜，不只美观好吃，并且涵义着年年有余。孔雀开屏鱼端上桌，一定会冷艳全场。喜爱这道菜的朋友抓住学一下，比及岁除时给家人露一手吧。
糖醋鲤鱼
主料：鲤鱼；辅料：淀粉适量、面粉适量；配料：番茄酱1汤勺、盐适量、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、蒜适量、葱适量、姜适量
糖醋鲤鱼的做法过程：
1、鲤鱼一条；葱姜蒜及调料。
2、鲤鱼拾掇洁净后，沥干水，在鱼身双面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
3、用胡椒粉、生抽和少量盐略腌；将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
5、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝结时再把鱼渐渐放入油锅内；待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
6、炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁；加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水5汤勺、番茄酱1汤勺
广式清蒸鱼
食材：鲈鱼一条 、生姜一块、大葱一根、盐适量、香菜适量、料酒适量、生抽适量、醋适量
办法/过程：1、葱切段、切丝；姜切片、切丝。
2、鱼洗净，鱼身划刀口。
3、用盐和料酒涂改鱼身，腌制10到15分钟。
4、鱼腹放入葱段和姜片，葱和姜片塞入鱼身道口处。
5、上蒸笼蒸制20分钟左右。
6、放葱姜丝，淋生抽、热油。
酒糟鱼
食材：新鲜鱼块250克、酒糟适量、大蒜2瓣、生姜10片、橘子皮适量、盐适量、豆豉100克、辣椒粉适量、生抽适量
过程：1、准备好用料，鱼块放盐腌制后晒干水分，肉质更紧，煎起来也不怕哦；
2、油烧热后放入鱼块，煎鱼煎至金黄色然后翻面；
3、双面都煎至金黄色；
4、放入，蒜瓣，姜，豆豉，橘子皮，酒糟，辣椒粉；
5、加点盐和生抽，把水分烧干一些；
6、粘稠后就可以出锅啦，装盘后，压实，放置12小时，等候入味。
来历：百度经历、豆果美食、知乎、下厨房
