用肘子做菜，是不折不扣的一道“硬菜”，不论在年夜饭的团圆的餐桌上，仍是新年待客相聚的时分上桌，瘦而不柴，肥而不腻，进口即化的肘子，都是颇受欢迎，并且特别解馋的大菜。肘子分为前肘和后肘子，前肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉也多，质量要比后肘子好，是做红烧肘子，东坡肘子的上好食材，选购的时分假如或许，最好选用前肘来烹饪。
红烧肘子是鲁菜中的经典，但这道菜在家庭里制造仍是稍显繁琐的，尤其是需求油炸的过程更是不易，想吃又不想做。优质的食材“浓妆淡抹总相宜”，其实并不必定非要油炸才干色泽光润，肉质酥烂。每年到了新年期间，我家的餐桌上经常就会呈现的“红焖肘子”，便是用传统的老做法烹饪的，不需求油炸，上色也简略，烹饪起来的难度和一道家常小炒差不多，光润油亮、皮酥肉烂的肘子一上桌，香味四溢，红彤彤的色彩也非常喜庆，是新年待客，年夜饭上不可少的一道甘旨。
红焖肘子
所用食材：猪前肘子1个，姜一块，大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，盐，干淀粉适量。
第一步：做肘子色彩有必要要美观，一是添加胃口，二是看着也喜庆。咱们不必油炸，用糖色来上色，锅中放2勺油，参加4勺白糖熬出大泡变棕赤色后，敏捷参加半碗水，熬出一碗糖色备用。
第二步：肘子冷水放入锅中，参加没过肘子的水，参加一些姜片和3勺料酒，中火煮开，持续煮3分钟捞出控水。
第三步：将肘子放入高压锅，把做好的糖色悉数参加锅中，再参加适量的清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；参加2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。
第四步：关火后，再持续焖上1个小时左右，这样会上色的愈加完全，整个肘子都会变得红彤彤的很喜庆美观。
第五步：肘子装盘今后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了。
——老井说——
熬糖色是上色的要害，必定要把糖色熬到暗赤色才算好，再参加1勺老抽，能够让色泽更美丽一些。高压锅能够更快更好的让肘子上色，也能轻易地把肘子做的酥烂，这道菜的精华便是“肉烂胶粘，肥而不腻”，火候不到是万万不可的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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