热米饭配上哪道菜好吃下饭？我的家常菜谱中肯定有“酱爆圆白菜”这道甘旨。它出锅后色泽轻轻泛红，菜底捎带着酱汤汁，闻着少许辣，再闻有点酱咸香，口感软绵有点脆，咸里带甜，甜里裹香，盛上米饭，倒些酱汤汁，夹上一口菜，那真是超级下饭，且这菜做法简略接地气，是家常必备菜肴。
这道酱爆圆白菜和手撕包菜在选材上很相像，主食材方面首先是圆白菜的挑选，我们购买时要挑那种圆圆的，手拿起来沉沉的，这种菜叶子比较大并且薄，熟得快，并且水分大，口感脆。椭圆形的圆白菜茎秆厚，爆炒后不宜熟，熟了后又不脆了。肉要选五花肉，肥瘦兼得，直接让商家切成均匀的薄片，有口感，这样的荤素调配就不会寡淡无味，为这道菜增加许多淳厚香醇的滋味。
同样是手撕，这道菜的烹饪方法与手撕包菜不同，手撕的意图是让叶子愈加不规则的切割，有些纵横交错，良莠不齐，能够增大触摸锅底受热面积，更简单入味。手撕包菜是直接爆炒，而这道菜手撕往后先入沸水焯，焯水往后的圆白菜仍然青脆，并且圆白菜的梗比较硬，焯水后的梗变得易熟，不会生涩难以下咽，许多人不喜欢吃包菜首要是由于梗比较硬的原因，这菜彻底处理了这点。
用五花肉炒香锅底，参加咸豆瓣酱，煸出涩味，之后参加红椒，蒜苗，再入焯过水的圆白菜爆炒，出锅后带着酱汁的浓香，口感绵软爽口，虽不像手撕包菜口感脆生生的，但更易嚼，易消化，并且配上酱汁滋味先是酱香，再咸鲜，加上稠密的肉香，比手撕包菜还要下饭，所以家常好吃的下饭菜里边，这道酱爆圆白菜必有一席之地。
【下面是这道酱爆圆白菜的具体制作方法】：
主食材：圆白菜叶子500克，五花肉片120克。
配菜：红椒50克，蒜苗杆80克，大蒜10克。
用料：咸豆瓣酱2小勺，老抽小半勺，鸡精1小勺，白糖小半勺，料酒1小勺 ，食用油1小勺。
圆白菜叶子先用手撕成小块，用水冲刷洁净，五花肉冲刷沥干水分，红椒掐楴去除里边的辣椒籽洗净切小块，蒜苗杆洗净切小块，大蒜切片待用。
锅里倒入2碗清水大火烧开，放入圆白菜汆烫1分钟捞出，沥干水分，装入碗里备用。（圆白菜的硬梗不简单炒软，吃起来难以咀嚼下咽，汆烫往后口感会变软，炒起来也快）
油锅里参加1小勺食用油烧热，放入五花肉片小火煸炒2分钟至肉片变色，炒出五花肉片的剩余油脂，但不必炒的过分。（肉片炒变色稍稍出点油脂即可，炒的时刻太长口感简单变干硬）
接着放入大蒜片炒出蒜香味，参加2小勺咸豆瓣酱拌和翻炒2分钟，炒出咸豆瓣酱的生涩味后咸豆酱的香味就出来了。（炒豆瓣酱必定要用小火慢炒才出香味）
下入红椒片和蒜苗块继续翻炒1分钟至红椒片和蒜苗块变软，在放入焯过水的圆白菜，转大火快速拌和翻炒。
锅中参加小半勺老抽，1小勺鸡精，小半勺白糖，1小勺料酒调味，继续用大火拌和翻炒1分钟关火，起锅装入盘子里即可。
叨叨一句：
这道酱爆圆白菜很简单和手撕包菜相提并论，事实上这彻底是两个菜，尽管菜品外观十分相像，但口感和滋味都不相同，各有特色。就说手撕包菜，出锅后有干辣椒呛出的糊辣香，还有点醋的酸香味，口感咸辣酸香，而这道酱爆圆白菜的口感温文一些，滋味却是酱香浓郁。那这道菜怎么跟手撕包菜相媲美？那当然由于它更适合群众口味，有它的共同滋味啦。
