废话不多说，都在酒里了。
今日我装 引荐给兄弟们的这款酒，可谓在日本清酒界的“脸面”，曾被日本当作国礼送给过普京和奥巴马。
它就是日本清酒之王，清酒中的“拉菲”，日本的“茅台“国酒——獭祭。
獭祭（獭字音tǎ），是日本清酒闻名制造商“旭酒造”旗下的一款闻名国际的重量级品牌。
说起其姓名的由来，其间的“獭”字是源于酒厂地点的地名，间隔东京约800公里左右的山口县岩国市的獭越，取其间一字“獭”。
“祭”字，则是一只年迈的水獭化身成小孩跑来村里抓鱼，而在抓完鱼后，又会像祭祀相同把鱼摆在岸边一字排开，因而“獭祭”品牌名就此诞生。
川端龙子《獭祭》于1949年作
日本清酒之王
獭祭在清酒商场的排行，就如白酒之茅台、红酒之拉菲，位置极高。
全地球闻名遐迩，被国际各个旮旯的疯狂追捧至一货难求。
在日本影响力颇大的清酒网站“日本酒物语”，根本每年都会举行“清酒人气榜”评选活动，而獭祭更深受日本酒友的喜欢，并接连6年位居该人气榜第一。
但獭祭在上世纪七十年代还差点消亡，其时日本清酒商场极度低迷，许多酒厂纷繁面对关闭，獭祭的前身“旭富士酒厂”也难以置身事外。
1984年，34岁的“獭祭之父”樱井博志，从父亲手里接下了这个濒临破产的家业，也是万般无奈之举，本想决议完毕这个宗族传统品牌“旭富士“的出产。
但他做出了一个斗胆的决议，放弃运营多年的中低端产品，转型高端品牌。
还把主酿酒师“杜氏TOUJI”（杜氏：从江户川年代撒播下来的杜氏准则，日本人将某间酒造第一流其他酿酒人称为“杜氏”，是管理者、是味觉担任）开除了。
这在其时看来，如此豪举简直就是自取消亡，而是由于此，一股新派的清酒风格就此诞生，而这高端代表则正是獭祭。
·旧派风格酒造酒：滋味浓郁且风味十足，以纯米酒为主，合适运用传统的猪口杯饮用；
·新派风格酒造的酒：典雅宛转，以大吟酿为主，更多引荐运用葡萄酒杯饮用，让香气愈加靠拢。
在这股新旧交替的浪潮中，阅历了很屡次的实验之后，总算在1990年，创始了将酒米磨到百分之二十三（獭祭知名的就是二割三分，即23%的精米步合）的先例，名为“獭祭”的纯米大吟酿酒诞生了。
而这次重生，不只将这股清酒的新浪潮从头推动了起来，让全国际就此认识了它。
更让獭祭在日本许多清酒中，开端了“脸面”般的存在。在各类和酒有关的大奖上，獭祭简直是拿到手软。
取得的奖项包含“日本纯米酒大赏”金奖、IWC（International Wine Challenge)金奖在内等，一切清酒能取得的荣誉，它简直拿了个遍。
更是被同是一个故土的山口县人日本首相安倍，在就任即把“獭祭”定为国宴用酒，还曾把它送给普京做为61岁生日礼物，后期奥巴马访日，也做为礼品相赠。
不只如此，獭祭可谓是各个领域的“红人”，同为山口县企业的优衣库，在每次庆祝活动或重要旗舰店倒闭时，都会真金白银的购买獭祭来款待顾客。
獭祭大吟酿如今是懂酒人的桌上常客，比方《E.V.A》里的葛城美里，这个曾出现在许多80后90后梦中的女性，就是獭祭的忠诚粉丝，屡次豪饮獭祭。
由于导演庵野秀明同样是个爱酒的山口县人。
除此之外，在台北的晶华酒店的SPA，乃至专门购买獭祭酿酒后剩余的酒粕，推出了“纯天然酒粕美体”阶段。
别以为仅仅噱头，SK-II神仙水的中心成分Pitera，就是在清酒中发现和提取出来的，而欧美的米其林餐厅许多都供给獭祭，这样的比如实在是不计其数啊，可见獭祭在全球的知名度与威望位置。
高水准准确数据化酿酒
想成为全球清酒迷心中的好清酒，可诚心不是一件简单的事，从优异的酒米选择，再到高水准的准确数据化酿酒进程...缺一不行。
所以才使得能喝到獭祭，就像是喝到法国拉菲，会让人由衷的感到幸亏与窃喜。
獭祭酿酒选用山田锦酒米酿制，这但是日本很好的酒米（可酿制清酒的米占日本大米产值的 5%，而优质的酿酒米仅占酿酒米总量的 30%），只在日本兵库县栽培，按质量分为足足 24 个等级，獭祭用的是特 A 级。
具有米粒大而硬、淀粉含量多、蛋白质含量少的特色，简单打磨出纯洁的口感。
而在制酒时，酒米的外层蛋白质和脂肪，简单导致杂味影响口感，所以米研磨的越多酿出的香气越足，也就越简单做出醇香的酒，所以磨的越多越好。
獭祭经过“磨きその先へ”——中文常用名“初磨”与精米步合（所谓精米步合，指的是把酿酒的酒米磨掉表皮后，剩余米芯的份额）层层刨离。
以Zui高等级的清酒獭祭大吟酿为例，精米步合在50%以下，也就是说酿制时的酒米，需求刨去50%以上的表层，留下精华的米心部分，且精米度越低，使留下的白色米芯部分就越小，米香味才会越朴实。
在这要说到一组数字，从100%研磨到23%要花去多少时刻，整整七天，共168小时，所以可想而知它的本钱会有多高。
二割三分（精米步合23）与原始酒米的比照
并经过以山口县地下 60 米深的天然纯洁山泉水为质料，清酒中有 80% 为水分，因而水对酒质量的重要性可见一斑。
此泉归于软水水质，用此水酿出的清酒柔软顺口，醇和细腻，用它酿出的酒，甘、辛、酸、苦、涩五味均衡、风味拔尖，致使纯米大吟酿一向以来，一向坐落清酒金字塔的顶端。
纯米大吟酿坐落清酒金字塔的顶端
决议质量还有一点值得一提，每一种名酒都是由酿酒师精心制作而成，而獭祭则不同，扔掉酿酒师制酒，选用科学的数据核算来酿酒。
从酒米的栽培到发酵全进程，每一步都是传感器在监控，靠着一套机器模型，出产出了安稳且优异的酒。
这中心还包含浸泡洗米、 蒸米、制麴(qū) 、混合发酵、压榨等过程，最终再选用冷温装瓶办法，将酒在冷却的情况下装瓶经过热水浇淋升温至65℃，封盖后再急速冷却至20℃装瓶而成。
多款不同精米度酒款
正是由于精米步合有所不同，使得獭祭品牌下的纯米大吟酿酒，具有多种不同精米度的酒款。
每一款都具有异乎寻常的口感，接下来就来详细了解一下。
獭祭“磨” 纯米大吟酿
獭祭磨之先纯米大吟酿
獭祭推出仅有的无酿制细节酒款，花费10年时刻开发出逾越二割三分的酒款。
磨之先的精米步合简直已达到了山田锦精米的极限（19%～21%）精米步合度。
獭祭“磨”香味和滋味更是多层次并立、尾韵悠长，全手工定制的瓶身很有保藏价值，更是稀少可贵的馈赠与自留佳品。
獭祭 23 纯米大吟酿
精碾比率23%
让獭祭名动江湖的代表作
精米步合度为 23%，酒体明澈透亮，具有典雅的生果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、蜜柚的杂乱芳香，还有芒果干和杏脯般的滋味。
有少量酸度和微苦让酒体更平衡，余韵很悠长，一向齿颊留香，完毕仍是感触微微的酒精味，冰镇后风味最佳。
獭祭 39 纯米大吟酿
精碾比率39%
风味新鲜典雅的进阶层獭祭
精米步合度为 39% 的酒款，酒体明澈透亮，带有哈密瓜和香瓜类香气更浓郁，还有少量青苹果味。
进口感觉圆润饱满，绵柔而又爽口，且有少量的辛辣感作为平衡，酒精的呛味若有若无，需冰镇饮用。
獭祭 45 纯米大吟酿
曾经是入门级经典款 50 系列
而现在多精碾5%
只为愈加通透细腻的口感
酒体明澈透亮，有着微微的淡黄色彩，带有瓜果的香气，还有少量青苹果味。
进口感觉圆润饱满，绵柔而又爽口，且有少量的辛辣感作为平衡，能感触到酒精的呛味，合适当季盛夏冰镇饮用。
獭祭23、39远心别离
巨大却有争议的酿酒办法
难以忘怀的纯洁
“远心别离”其实是獭祭在酿酒工艺上的一个立异。
传统的清酒压榨办法，是在清酒酿制完毕后，酒醪装进布袋，经过袋吊或压榨的办法，将清酒别离出来，而远心别离则是经过离心机。
经过高速旋转发生的离心力，将酒液从酒醪中别离出来，浅显的比方一下，就好像洗衣机甩干衣服。
使得在远心别离技能下“甩”出来的酒液，根本不会损坏本来的香气，使口感上更靠近纯米大吟酿的原始风味和质量，是可遇不行求的可贵配额酒。
信任喝过远心别离的人真的都会直呼，那是一种让人难以忘怀的纯洁啊。
有必要得说，獭祭清酒确实是日本一款巨大的清酒，质量铭刻在时刻之中，然后让獭祭可以不断自我完善，力求更好。
质量可辨认，可接触，却从不行退让，也更是验证了那句话：“喝过獭祭，方知何为清酒”，这其间的滋味，看来只要你自己去品鉴了。
饮用办法——
獭祭一切酒款不能热饮，有必要冷饮！
一向处于常温变冷藏不要紧，而放入冷藏后，不行再拿出变回常温，否则会极度影响酒质与口感！
不宜持久寄存，从出产日期核算，最多两年之内有必要饮用完！
修改= 悟了一个空
