我国是一个美食大国，而火锅在我国的美食中，则占有着很重要的位置。
咱们都喜欢吃火锅，特别是在现在冰冷的冬天，约几个朋友一同去吃顿火锅，既享受了美食，又交流了爱情，还可以开释压力，何乐而不为了。
但你知道，我国的火锅有多少品种吗？其间最为有名的“五大火锅”又是哪些呢？
重庆麻辣火锅
提起火锅两个字，国人们很少可以想到除了重庆、四川以外的其他当地，好像重庆便是火锅的根据地。
但其实呢，重庆火锅当然有名，但仅限于当地创造、发展出来的“麻辣火锅”。
不过也不行否认，重庆的麻辣火锅确实是最受欢迎、最为闻名的火锅品种。
重庆火锅又叫做毛肚火锅或麻辣火锅。最传统的毛肚火锅，是以牛肚为主，菜品则挑选牛肝、牛心、牛舌、牛肉片、血旺以及莲斑白、葱段、蒜苗、豌豆尖等素菜。
咱们现在吃的火锅，则现已不是这么传统的火锅了，而是以牛油火锅为主。
川渝人好辣，所以重庆的火锅滋味侧重、偏辣，以又麻又辣为上品。关于爱吃辣的朋友来说，重庆火锅肯定是“生命之光”。
想一想，涮一涮“忐忑不定”的毛肚，然后趁着它还在冒热气，赶忙蘸上调好的干碟或是油碟，刻不容缓地塞进嘴里，简直是太美好了！
北京羊肉涮锅
也叫老北京铜锅涮羊肉，算是火锅界除了重庆火锅以外，第二闻名的火锅了。
正宗的北京羊肉涮锅，选用铜锅炭火的方法，锅体比较特别，往往一看到锅就知道是什么。北京羊肉涮锅所用的羊肉，考究肉质细嫩无膻味，新鲜反常。
北京羊肉涮锅的锅底一般挑选清汤锅底，用以最大极限的确保羊肉的鲜美。
北京人将吃这种火锅叫做“涮锅子”，而在北京，“涮锅子”与北京烤鸭的齐名，是北京很闻名的甘旨。
最为传统的“涮锅子”，选用传统的铜锅，通过在铜锅中心参加炭火的方法来进行加热，一圈清汤用来涮肉，料碗则用麻酱调制，滋味共同且诱人。
广东海鲜打边炉
广东人将吃火锅称作“打边炉”，他们喜欢补养，爱熬汤。
因而，“打边炉”的汤底十分考究，由鸡、猪骨和海鲜熬制好几个小时熬出高汤，再配上枸杞、桂圆肉、党参、玉竹、淮山等各种贵重中药材和调味料，制成的锅底养分丰厚，极为补养、老少咸宜，可以养胃补肾、滋阴养颜、祛寒健体。
广东的“打边炉”，又被叫做广东海鲜火锅，所以肯定少不了林林总总的海产。很常见的有大闸蟹、蓝尾虾、花甲螺、琵琶虾、八爪鱼、墨鱼、鲜鱼片，除此之外还有潮汕丸子、金针菇、牛肉片、猪腰、生菜等等。
“打边炉”所用的味碟也很丰厚，很常见的有蒜蓉、腐乳、豉油黄、辣味酱等等。
山东肥牛火锅
肥牛火锅在全国各地也很常见，虽比不得重庆火锅，但也称得上是风行大江南北。
许多当地，只需有一家肥牛火锅店，那么就一定是爆满的。
究其原因，一是物以稀为贵，肥牛火锅店比起重庆火锅来说，仍是比较罕见的；二是由于肥牛火锅所选用的牛肉都是通过特别饲料喂食过的牛肉，肉质细嫩，实属精品；三则是由于肥牛火锅的调料与一般的火锅略有差异，它选用30多种高档调料配比而成，口味甜美悠长，令人耐人寻味。
江浙菊花暖锅
菊花暖锅现在只在江浙区域盛行，在其他省市基本上很难见到。
菊花火锅，据传起源于陶渊明，晚清时盛行于宫殿，深受西太后慈禧的喜欢。
一般来说，菊花暖锅会供给两种锅底——清汤和奶汤，冬天惯用奶汤，夏天惯用清汤。
清汤选用鸡、鸭、排骨和火腿吊出汤，再用鸡肉和猪瘦肉来清，清到浅茶色、无油，就成了清汤；而奶汤则是用鸡、鸭、肚、肘、猪骨熬制而成（听说清宫中慈禧用的奶汤是人乳制成）。
除了汤底以外，菊花暖锅最为重要的是菊花。菊花要选用白色或黄色的，不行选用深色或很艳丽的，否则会很苦。
江浙人吃菊花暖锅，从不在其间涮牛肉、羊肉和海鲜，原因其实很简单，由于这些滋味过重的肉食，会极度影响菊花的幽香，毁其真意。
菊花暖锅幽香甘旨，也是摄生局必不行少的美食了。
