茶源于我国，从传统意义而言，茶主要是指用茶叶经过各种制作流程与工艺以后，做成的具有饮用价值的饮品原料。茶作为全世界三大饮品之一，在全世界非常受欢迎，同时也因为每个人的口味差异，以及地理环境的差异，从而逐渐发展出了种类丰富，制作流程与工艺不同的各种茶。
不过正是因为茶非常的复杂，所以很多没有对茶进行深度了解的人，会把所有的茶同等看待，在冲泡的时候也用一样的方法，比如不少人喜欢喝绿茶，所以经常在家泡绿茶喝，不过很多人却是直接用热水泡。而茶师见到这种现象，都会在心里思量，这种做法实际上的意思就是在糟蹋茶叶，为什么这么说呢？绿茶用热水泡，是大错特错，茶师教你正确的泡法。
尽管茶的分类依据很多，但是任何的茶都可以分成基本的两类，分别是发酵茶叶和不发酵茶叶。如果再按照发酵程度的不同可大致分为绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶，所有的茶都能划分在这六种基本大类的茶中。它们的核心区别实际上的意思就是在于它们发酵程度不同，其中绿茶是绝对没发酵过的，而红茶是已经完全发酵的，黑茶则是后发酵茶发酵程度更高。
所以一片茶叶，其实是能够准确的通过不同的工艺做成多种不一样的茶。茶的发酵过程，不单单是让茶叶的颜色得到了改变，它们的营养也有区别，而且冲泡方法也不一样。绿茶其实冲泡的温度要低一些，温度在80度就可以了，否则会导致绿茶中的营养损失殆尽，而且茶会明显的涩味；而红茶则要高一些，必须用温度在95度以上的水冲泡，否则茶无法泡开，喝到嘴里没有茶味。
泡茶实际上也分为上泡法，中泡法和下泡法，意思也很明显，上泡法就是先倒入水，再放茶叶，这样做就能避免茶叶被烫伤，适合绿茶，下泡法则是先放茶叶再倒水，更快的将茶叶泡开，适合红茶，中泡法就是折中的做法，能够准确的通过茶叶的发酵程度不同适度的调节。了解完这些，才知道泡茶其实也是一门学问。
茶的分类不同，还在于每个人的口味不同，所以它们之间不存在绝对的优劣之分，主要还是看茶叶本身的成色。但是不管是什么茶，都讲究冲泡方法，只有合适的冲泡方法才能泡出好茶来。对于绿茶而言，只能用80度左右的热水泡，或者是采用上泡法冲泡，否则涩味明显，也无法闻到茶香。
