我们好，今日要和我们伙儿一起来共享的是，怎么在家腌制出甘旨的酸菜。现在现已入了深冬，在深冬这样的时节里，腌制出来的酸菜滋味是最为好吃的，不管是将其用来做汤，仍是将其进行炒菜，做出来的滋味都特别棒。因而每到入冬的时分，我家都会提早腌制上一些酸菜，在我这里有一个收藏了30年的腌酸菜秘方，这但是老妈亲身教给我的，假如你对这个秘方感兴趣的话，就跟着我一起来学习一下，腌酸菜的详细制造办法吧。
在我家腌酸菜的时分，都会选用芥菜来对酸菜进行制造，用芥菜腌制出来的酸菜滋味，要比其他菜类腌制出来的酸菜滋味要更好吃一些。假如家里没有芥菜的话，也可以运用白菜等其他菜类来进行制造。预备好今后的芥菜，需求将其放到阳光之下，或者是通风的当地，先对其进行暴晒，让其外表的水分被晒干。等芥菜外表的水分被彻底的晒干今后，就可以直接进行下一步的制造了。牢记这一步是很重要的一步，千万不行将其进行省掉。
【腌酸菜】
【制造食材】芥菜，食盐
【办法及过程】
1、暴晒好今后的芥菜，咱们应该将其放入到清水傍边，对其进行清洗，将芥菜外表的杂质清洗洁净。然后把清洗洁净的荠菜，将其放入到提早预备好的大桶傍边，一起往里边参加适量的食盐。食盐可根据芥菜的量来进行参加，一斤芥菜参加5克左右的食盐即可。接下来用手将食盐和芥菜抓拌均匀，让每一片芥菜的外表，都可以均匀的抹上一层食盐。
2、预备一个无水无油的瓶子，然后把预备好的芥菜将其放入到瓶子傍边，并往瓶子里边参加适量的清水，清水要吞没芥菜的外表，让芥菜无法和空气进行触摸。最终只需盖上盖子，让芥菜在自然环境下进行腌制上五六天，等时刻到了今后，即可将其从罐中取出，将其制造成各式各样的美食。腌制出来的酸菜，不只色彩美观，口感更是特别好吃。学会了酸菜的腌制办法今后，接下来我再教我们一道酸菜的美食制造。
【爆炒酸菜】
【制造食材】酸菜，大蒜，干辣椒，生抽，老抽。
【办法及过程】
预备适量的大蒜和一些干辣椒，将其清洗洁净后切成末，装入碗中备用。然后起锅热油，锅中参加一勺食用油，将油温加热到5成热今后，把预备好的蒜末和干辣椒末，参加到热油傍边，将其爆炒出香味。最终取适量的酸菜将其切成碎末，并参加到热油傍边，用大火对其进行翻炒，等酸菜中的水分被炒干今后，需求往锅中参加适量生抽，老抽进行提鲜，香味十足的爆炒酸菜即可出锅食用。
【小贴士】
1、想要让做出来的酸菜口感变得脆口的话，必定要先对其进行暴晒，让其外表的水分晒干。
2、在酸菜腌制的过程中，必定要让其处于密封的环境之下，这样腌制出来的酸菜保存时刻会更持久。
3、在对酸菜进行爆炒的时分，不要再参加食盐，由于酸菜现已入盐味。
