上几天有人来问我，立刻春节了，想预备一道经典下酒菜，要特别辣的那种，有什么好的菜谱引荐吗？看到这样的一个问题，我脑子里榜首想出来的便是辣子鸡，由于辣子鸡不只香，并且特别的辣，最重要它也是下酒的绝佳美食，鸡块入嘴麻辣爽口，再配上一口白酒，别提多舒爽了。特别是辣子鸡的出锅的香味，老远都能闻到那种冲鼻的香味。
而要想做好这道下酒菜，那么必需求先了解辣子鸡是哪里的菜？提到这儿必定很多人现已猜到了，不错，辣子鸡便是正宗的川菜，一起也是川菜的开路先锋，无论是上到星级酒店，仍是下到夜市排挡都有它的身影。这道菜有个特色那便是辣椒里找鸡肉，也便是说辣椒比鸡肉还多，这样做出来的鸡块才会辛辣味十足。而要想做好这道辣子鸡，除了选材重要以外，它的腌制相同十分重要，不能太咸，不然后期炸出来会更咸。
下面话不多说，今日就给我们伙儿一起来共享辣子鸡的具体过程和细节，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让我们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一起看下去吧。
备料
主料：鸡腿两个
辅料：辣鸡一大把、生抽五克、芝麻少量、鸡精味精各两克、花椒粒二十粒、生姜葱适量、辣椒酱十克、蚝油三克
辣子鸡之过程
过程一、首要预备鸡腿清洗洁净（一般都是用整鸡去烹饪，这样本钱比较低），剁成均匀巨细的块状（要略微小一些，这样后期能更简单入味，也更简单浸炸），放入水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水）
过程二、然后把鸡腿沥干水分，放入容器中，参加生抽、鸡精味精、生姜葱、蚝油，顺着一个方向不断的拌和均匀（这一步腌制和其它腌制不同的是，它不需求放水，只要把调料拌和均匀即可），用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏一夜（这样更简单入味）
过程三、接着预备干辣椒用剪刀一分为三（我这选用辣椒有两种，一种是只香不辣，别的一种便是只辣不香），再把生姜葱别离切成生姜片、葱花备用
过程四、开炉焚烧，锅内烧开水分放入五勺清油，油温六成热下入鸡块浸炸（鸡块放入油锅的时分，锅内火候不能小，由于鸡块在放进去的一会儿，油温会下降，这时分需求大火把油温提起来），炸到鸡块表面金黄捞出来，再复炸一次（复炸的目地是为了达到外酥里嫩的作用）
过程五、最终锅内不要冲洗（这时分锅内会有少量底油），直接放入生姜葱炒香，再放入干辣椒和花椒粒持续煸炒（炒干辣椒底油不能多，简单把干辣椒炒糊），煸炒到干辣椒显着变色，放入鸡块翻炒均匀（多翻炒几下，让鸡块裹上辣椒粉香味），再撒上芝麻、香菜翻炒几下即可出锅装盘啦
辣子鸡之总结
经过上面过程，我信任很多人关于这道下酒菜，现已有了更深的认知，其实这道菜虽然是川菜的代表美食，可并不算多么杂乱。假如非要说哪一步最为杂乱，那只有开油锅了，这一步关于基本功的要求仍是比较高的，必定要把油温掌控好，特别是在炸的时分，油温不能太低，不然炸出来的鸡肉会比较腻人，相同也不能太高，简单把鸡块炸糊，要把油温掌控在五六成热，这样后期复炸一次就刚刚好了
这道甘旨的辣子鸡就做好了，各位小伙伴觉得此次共享怎么呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
