在我国传统节日春节前，全国许多当地都会在腊月20号左右卤制各种肉食，而要想卤肉做的色香味齐全，就少不了糖色的存在，由于糖色即可赋予食材的色泽，还能添加食材的香味。而曾经有几位粉丝给我说：自己每次卤的肉都有点发苦，怀疑是香料调配有问题，可是后来就不放糖色，卤出来的肉就没有苦味，所以发现是炒糖色出了问题，今日就想问下正确炒糖色的做法！据我了解，许多人炒糖色都会直接将冰糖放入到锅中炒，其实冰糖直接下锅炒就错了，后来我就问了一下这位粉丝炒糖色的做法，果不其然，他便是直接将冰糖放入到锅中炒。今日胡厨师长教您一绝技，能使炒出来的糖色不苦更红亮。
原材料预备：冰糖80克、冷水100克。
炒糖色的办法：
1、首先将冰糖、冷水悉数放入到锅中，大火将煮冰糖煮消融即可。炒糖色之前，铁锅一定要洗洁净，否则炒糖色时，糖色会当即粘锅的。
2、冰糖消融成水后，然后转中火，继续炒制冰糖水，直到将冰糖水炒到有比较小的鱼泡出现时，接着改小火，继续不断的快速翻炒糖色。炒糖色时，需求不断继续的炒制，否则糖色会糊的和快的。
3、看到锅中的糖色大鱼眼泡变为小鱼眼泡时，并且色彩变成红棕色后，当行将热水放入到锅中，将炒好的糖色煮成糖水即可备用。炒好的糖色需求放热水，肯定不能放冷水，否则会导致糖色会在锅中爆破。
炒糖色的窍门：
1、炒糖色时，我是不主张新手用油炒或许直接放入到锅中炒，个人主张我们我们在锅中放少量的水，然后再将冰糖放入到锅中炒，由于水炒糖色时，水的最高温度是100摄氏度，100摄氏度的温度能够有用的防备糖色炒糊，而继续炒制糖色时，尽管锅中的水会蒸腾，可是在炒制的过程中，糖色现已渐渐的变成棕赤色，所以用水炒糖色，是彻底不需求过多的忧虑糖色炒糊。
2、炒糖色时，你们能够每次多炒一点冰糖，由于冰糖越多，火传递的热量就会散开，这样就会使冰糖更不简单炒糊发苦。炒好的糖色水直接放入到冰箱中冰冻，只需需求用时，直接解冻成水放入到锅中即可。
炒糖色时，冰糖直接炒就错了！厨师长教您一绝技，糖色不苦更红亮。胡师傅教给我们炒糖色绝技便是炒糖色时，锅中放点水再炒，学会这一绝技，怎样都能炒出不苦更红亮的糖色。今日胡师傅共享给我们炒糖色的做法就到这儿了，招待不周，请我们多多谅解，素昧平生，我们明日老当地见。传闻点一个重视、点一个赞，我们会更有缘分的在老当地相见！
