小年往后便是大年，新年离咱们越来越近了。在这个举国同庆的节日，良久未见的亲朋好友又能聚在一起吃饭、喝酒、拉家常了！想想都让人神往。春节走亲戚是免不了的传统习俗，而我们都会在春节亲朋好友聚在一起的时分备上好酒好菜款待到访的客人。既然是春节的宴客菜，自然是要拿出礼仪之邦该有的姿态，不能像粗茶淡饭一般对待。价格昂贵的牛肉会是多数人的宴客菜首选。春节的牛肉至少要55元一斤，这么贵的菜要是做得欠好吃，岂不是暴殄天物！
春节亲朋好友来家里吃饭，自然是需求几道下酒菜。所以牛肉我们通常会挑选炒着吃，而关于炒牛肉，十个人有九个人炒欠好，不是口感太柴便是咬不动，所以炒牛肉实属是一道让很多人感到头疼的菜。为了炒好牛肉，我还特意去请教了在饭馆当厨师长的叔叔。他告诉我，其实要想炒的牛肉嫩滑入味，不管是切牛肉、腌制牛肉仍是炒牛肉都是大意不得的环节，就连他招厨师的时分常常都会用炒牛肉当考题，可见这道菜是有多检测功夫！
炒牛肉的时分切好直接下锅肯定是不可的，有三个技巧才会让你炒的牛肉嫩滑入味。首先是切牛肉，炒过肉类的人都知道，肉切得对不对直接决议了你炒的肉胜败与否！切牛肉也相同，必定是要逆着纹路切，并且要切得越薄越好。其次便是腌牛肉，牛肉切好之后要腌制入味，腌牛肉也是门技术活，牛肉是不能长期放在锅里炒的，那样只会让牛肉到最终嚼都嚼不动。最终便是炒牛肉，锅要满足热再放油，牛肉下锅要快速划散快速炒至肉色发白立马起锅盛盘备用，炒完配菜再回锅一次就能够了。用了厨师长的这个炒牛肉的做法，屡试不爽，每次炒的牛肉都嫩滑入味，滋味一点儿也不输饭馆。
食材预备：牛肉250g，小泡椒一个，青辣椒一个，红辣椒一个，青蒜一根，生姜一小块，盐适量，鸡精小半勺，料酒一勺
腌制牛肉：蚝油一勺，地瓜粉一勺，食用油一勺，生抽一勺，黑胡椒粉小半勺
泡椒炒牛肉的做法
Step1：青蒜切掉根须，摘掉黄叶部分清洗洁净，斜刀切成条状。牛肉逆着纹路切成薄片，越薄越好。青红辣椒洗净斜刀切条，生姜切片。泡椒放在砧板上切成小块，这样有利于泡椒滋味的开释。
Step2：切好的牛肉片放入一个碗里，碗里放上蚝油一勺，地瓜粉一勺，生抽一勺，黑胡椒粉小半勺。用洁净的小手把牛肉不停地抓匀，必定要高频率抓拿牛肉，这样会更入味。再往牛肉上淋一勺食用油抓匀，锁住调味料和水分，腌制15分钟。
Step3：锅烧至满足热，倒入冷油烧至5成热的时分，把腌制好的牛肉倒入锅里，用锅铲快速将牛肉划散，待牛肉肉色发白，7至8老练的时分起锅盛盘备用。考虑到牛肉还需求回锅，所以不能炒全熟。
Step4：炒牛肉的继续烧热，把泡椒和生姜先下锅煸炒出香味，然后把青、红辣椒和葱白部分倒入锅中大火煸炒至断生。
Step5：锅里放入适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀，给配料食材调味。盐记住不能多放，由于泡椒自身自带咸味。
Step6：备用的牛肉倒回锅中，蒜叶也倒入锅中，大火将一切食材翻炒均匀，锅里泼入一勺料酒就能够起锅盛盘了。
用厨师长教我的这个办法炒牛肉，真是适可而止。牛肉刚好熟了，并且嫩滑又入味。这样一道泡椒炒牛肉一上桌，定能成为我们纷繁动筷的“目标”！春节给亲朋好友当下酒菜再适宜不过了。
【馆长碎碎念】：
1、想要炒牛肉做出来嫩滑入味，切、腌、炒三步都要处理好，这三步也正是保证炒牛肉好吃的小技巧。
2、炒牛肉假如其它配菜的时分，必定要先将牛肉炒至7到8分熟的时分起锅，然后把配菜炒好之后再把牛肉回锅炒匀就能够了。牛肉绝对不能够久炒，炒久了肉质必然会柴到嚼不动。
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