来历｜老饕舌尖滋味
冬季上班的路上，假如自己有时刻的话，总要去路旁边的小面馆里，麻溜地吃碗重庆小面，简略又便利还省劲。面馆尽管有点「破」，可是生意却很好，每天的人都许多。
老饕自身便是个好吃嘴，喜爱瞎揣摩，吃完他家的小面后，就想自己在家做出滋味如出一辙的小面。功夫不负有心人，老饕揣摩出了些门路，以供咱们参阅！
油辣子才是魂灵
重庆小面的好吃离不开油辣子，想要自己在家做好油辣子，能够试试这个办法！能够让你做出来的油辣子甘旨飘香。
资料：干辣椒半斤，菜籽油2斤，生白芝麻1把（颗粒丰满、无霉味的）
香料：桂皮2g，白寇3颗，砂仁2颗，香叶2片，八角2颗，小茴香30粒，香茅草1根（怕费事的朋友，能够直接去超市里买炖肉料，也是差不多的滋味）
配料：洋葱1/4个，大葱头4个，大姜片3片，西芹5节，胡萝卜3片（依据自家的状况来决议）
在一切的东西准备好今后，咱们先将香料泡在水里。之后开端热锅，倒入菜籽油，等油热后参加一切的配料，用小火炸至干燥（全程小火，不能焦糊，约25分钟就能够）
把里边的洋葱这些捞出来，放在一边，将沥干水分后的香料倒进去，小火慢炸2分钟左右。炸好今后将香料捞出来，把锅里的油装在洁净容器内，留少数底油。
将准备好的干辣椒倒入方才的锅中，用小火不断地翻炒，等锅里的辣椒外表有白块，变得脆脆的，略微用力即可弄脆，就能够关火啦！（炒辣椒的时分，记住翻开家里的窗户）。
把炒好的辣椒放在一边，等它冷却后用镭钵捣碎！（不要太碎）
将油倒入锅中从头加热，烧至冒烟没气泡，然后冷却一瞬间，放入1把生芝麻，将热油倒入辣椒面中（留意一边倒一边用筷子不断拌和）
用纱布将炸好的香料和配料包好，放入方才还有余温的辣椒油中，浸泡一夜，然后取出，这样香味尽出，油辣子就根本好了！
芽菜是小面的根本
假如说油辣子是重庆小面里的魂灵，那么芽菜便是里边的根本，当然里边还有其它重要的配料，比方姜蒜水、脆花生米和猪油！
炒芽菜
热锅冷油，烧至七多半热，倒入芽菜翻炒至外表发白，然后放入少数鸡精即可出锅！
留意：假如在北方的朋友买不到的话，试试全能的淘宝。
姜蒜水
将姜蒜依照1:1的份额剁碎，放在小碗中，在碗中放入开水冲开，将姜蒜香味激出来即可！
留意：小面里的姜蒜水是很重要的，少了姜蒜水，香味就下降不少。
猪油和脆花生米
猪油是有必要放的，家里边没有猪油的，能够自己熬制，或者是去超市里买做好的猪油！
厌弃做花生米费事的话，就算了吧！
在家自己做重庆小面
上面的配料看起来很费事，其实一次做多点，是能够吃很长时刻的，像油辣子这些，你不吃小面的话，还能够拿来拌凉菜噻！
老饕先把自家的重庆小面的调料秘方告知咱们：
鸡精1调味勺，姜蒜汁1/3大汤勺，油辣子1/3大汤勺，芽菜3调味勺，脆花生米碎适量
猪油1调味勺，黄豆酱油3调味勺，芝麻酱2调味勺，胡椒粉半调味勺
在根本的调料打好后，就开端煮面！往锅里边参加足量的清水，烧到欢腾，放入你能吃下的面（二两左右）和当季的青菜，用筷子拌和。
待面条断生后，用自家的漏勺将面条捞出，放在那个打好调料的碗里，撒上葱花，捞出锅里的青菜，摆在碗里，就功德圆满！
End
假如你也想吃而且爱吃重庆小面的话，无妨就自己着手，在家自己做！
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