新年待客，假如不做两道大鱼大肉，都是一些简略的小炒或许是凉拌菜，或许会被亲戚朋友说成小气鬼。朋友心里也会想，是不是不欢迎自己来做客？怎样连个大鱼大肉都没有呢？尽管现在猪肉价格比较贵，可是新年过节，总得有几道撑场面的硬菜。很多人都喜爱吃卤肉，肉质软烂，耐人寻味。可是自己做起来却怕麻烦，一般都是买着吃。其实自己在家做十分的简略，而且经济实惠，洁净卫生。
新年待客，这菜是我家必做的压轴大菜，色香味齐全，上桌特撑场面！今日，厨娘就与大家伙儿一同来共享一道红烧肘子的做法！在家做卤猪肘时，必需求挑选新鲜的猪肘，假如是冷冻的猪肘就做不出带肉香味的卤猪肘了。
预备食材：猪肘，冰糖，葱，姜，八角，花椒，香叶，桂皮，白豆蔻、草果、白芷、茅草，丁香，白酒，盐，料酒，生抽，老抽。
猪肘清洗洁净今后，晒干水分，开火烧一下猪身上残留的猪毛。这招十分好用，假如用镊子镊的话，比较费眼力也比较慢，用火烧简略，洁净又快。烧好的猪肘一边用水冲，一边用刀刮，刮去黑色的一层后，这样猪肘上的猪毛就完全整理洁净了。
锅内加水，将整理洁净的猪肘子放入锅内，大火煮开后，撇掉浮沫。然后捞入一个温水盆内，再清洗一遍，这样猪肘就变得十分洁净了。将猪肘放在笼屉上，晒干水分，假如着急的话，也能够用厨房纸，或许是干毛巾，吸干水分。
预备一小把花椒，一块桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草和丁香，香叶，姜片，葱段。这些都是常用的一些调料品，不必预备过多的香料品。香料品太多的话，反而会“吃掉”肉香味。
锅内加油，凉油放入冰糖，小火炒糖色，炒的时分要注意，用铲子不断的拌和，避免粘锅。糖色炒至焦糖色，放入猪肘，小火炒糖色。将猪肘外表炒至金黄色，这样的一个进程比较长，大约需求15分钟左右，一定要沉住气。糖色炒色彩炒得满足美丽，做出来的猪肘才色香味齐全。
糖色炒好今后，放入预备好的调料品，小火炒香，然后参加足量的热水。参加2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，大火煮开。
做红烧肘子，直接煮大错特错！多加这一步，猪肘软烂鲜香，更入味！大火煮开后，能够换一个大点的砂锅，或许一个保温性好的锅。小火慢慢地炖上一个半小时，将猪肘炖烂。然后参加适量的白酒和两勺盐，小火再炖十几分钟。加白酒这一步很重要！白酒要选高度的，这样做出来的猪肘滋味鲜香，软烂入味，耐人寻味！
温馨提示：
1.卤好的猪肘的香味，来自于猪肉自身的香味，而不是添加剂的香味。只要是选新鲜的猪肘，用上边所说的几种简略常见的调料品，就能够做出好吃的卤猪肘。
2.假如家里没有这么多调料品，也分不清调料品姓名的话，桂皮和白肉蔻是必不可少的2种的调味品。
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