越是接近新年，刘中和跟他的搭档们越忙。年前最近一段时刻是长沙火宫廷的旺季，本年200多桌年夜饭早已悉数预定结束，身为厨师长的刘中和要一向忙到大年三十晚上，等客人都吃着团圆的年夜饭后，他才干回家跟家人团圆……
刘中和，1974年出世，湘菜大师。现任长沙饮食集团火宫廷有限公司厨师长。2016年获长沙市五一劳动奖章称谓，2017年获湖南省五一劳动奖章，其他还获得了“湖南省技术能手”、“百优工匠(中式烹调师)”等多项荣誉。
新年前夕，在长沙火宫廷的后厨，咱们见到了刚从灶台下来的刘中和，他习惯性的擦擦手上的油，随后，他热心地跟咱们招待后，“年前，每天忙得不可开交。” 这是他对咱们说的榜首句话，接着，就与咱们聊起了备战年夜饭的作业。
身为厨师长的刘中和，平常除了办理后厨作业外，也要掌勺下厨。
言语期间，因作业多，咱们没聊上几句话，刘中和被叫去厨房做菜，他今日要做几道传统的年夜菜，包含全家福、八宝果饭和鱿鱼笋子丝，他说这都是传统湘菜年夜饭上应该有的菜品，这些菜也包含着吉利的涵义。
从无名学徒到湘菜大师
空闲时，刘中和会跟学徒们演示刀工方法。
起先，刘中和在长沙皇嘉宾馆当学徒，每天便是切土豆丝、笋丝……扎扎实实操练刀工。通过3年的打磨，他的厨艺逐渐展露出来，再加上勤勉和好学，很快就协助他进入了当时长沙一家闻名餐饮企业——“又一村”。
值得一提的是，刘中和的厨艺还得到了官方欣赏，他曾三次被国家商务部派往我国驻外使馆，宏扬中餐文明。
刘中和正在与师傅湘菜权威王墨泉交流本年年夜饭的菜谱拟定。
2001年，年仅27岁的刘中和被派往埃塞俄比亚。期间，他超卓的体现获得了我们的共同好评。随后，他又于2007年和2011年先后被派往苏丹、尼日利亚，接待作业也都完结得非常满意。
为确保菜质量量，刘中和还会与门客进行交流，以便及时了解状况。
2013年，刘中和来到火宫廷，一干便是7年。这期间，他一向坚持在一线，从拟定菜单、挑选食材到下厨炒菜，他一向亲力亲为。他还会依据不同顾客的口味去规划菜单,只为让他们尝到最美味可口的湘菜。
前台作业人员跑到后厨，找到正在繁忙的刘中和，跟他交流门客的需求。
从业28年，从无名学徒到现在的湘菜大师，刘中和一向据守灶台，从未抛弃对厨艺的寻求。
10多年没回家吃团圆饭
忙完一天回到家里，刘中和才松了口气，脸上露出了浅笑。
无论是在“又一村”，仍是“火宫廷”，每个除夕夜，刘中和底子都是在饭馆的厨房度过。他在灶台前给每位顾客烹饪团圆菜肴，而家里的团圆饭一向少他一人。
刘中和有个正在上初中的儿子，儿子每次从校园回家，都想吃到爸爸做的小炒牛肉和土豆丝。或许在儿子的心里，不论父亲做什么菜吃，只需陪伴在身边便是一种夸姣。
本年新年前夕，刘中和跟学徒们在家里提早过节。接下来，他们都会在各自的岗位上备战一年一度的团年饭。
虽然现已入行多年，但刘中和坦言，自己带过的学徒并不多，迄今为止总共20来个。2001年至2013年期间，由于作业需要常常驻守国外，底子没有时刻也没有精力带学徒，“假如要带当然期望有所传承，要对学徒们担任”。
在刘中和看来，人品蕴藏在煮饭傍边， 他常常教训学徒“做菜先要做人，要做良知菜”，从原材料收购到后期操作，是不是洁净卫生？有没有添加剂？这都关乎到食品安全，肯定不容小视。
传承传统湘菜年味的一起也要立异
刘中和除了日常的后厨办理，还严把每道菜的出品。
本年火宫廷200多桌的年夜饭现已预定完了，刘中和笑着说：“底子吃完本年的年夜饭就要订下一年的了，不然就很难再订到。”传统的湘菜年夜饭，包含了全家福、八宝果饭、整鸡、整鱼、鱿鱼笋丝、扣肉、蔬菜、甜品等，而火宫廷的年夜饭除了这些底子的菜品之外，还会供给一些
其他菜品供顾客挑选，一起还会对传统的年味进行立异，比方扣肉下锅、煎八宝果饭等。所以，当年夜饭预定完之后，刘中和就要带领一班人开端预备食材。
刘中和展现火宫廷的年味大礼包。
此外，为了让更多人能够在除夕夜品尝到火宫廷的年夜饭，火宫廷特别推出了年味大礼盒，里边共有六道经典年夜菜：豆辣鳜鱼、人参八宝鸡、皋比扣肉、三鲜全家福、辣味和蒸、八宝果饭，这些菜品配料都现已配好，回家只需简略加工一下就能够吃了。
刘中和办公室的墙上张贴着本年团年饭的数量计算，便利他跟搭档们及时检查。
全家福、鱿鱼笋子丝、八宝果饭都是火宫廷最热销的年夜菜。它们不只滋味可口，并且涵义极好。全家福是家宴的传统头道菜，标志着阖家欢乐，夸姣美满。吃笋也有吉利的涵义，它预示着来年的作业能够节节攀升，一起代表人有高风亮节的夸姣质量。八宝饭则有吉利安全、团团圆圆的夸姣涵义。
刘中和说，曩昔物资比较匮乏，年夜饭上有整鸡整鸭就现已很好。现在老百姓日子渐渐的变好，关于年夜饭也有了更多考究，除了吃好吃饱，还要图个好彩头。
(《湘见》总策划/肖世峰、刘勇 统筹/刘刚、万蓉、杨抒怀 图/文陈勇 实习生刘宏婧 出品/腾讯大湘网 潇湘晨报 投稿邮箱：3445841310@qq.com）
