今日给咱们伙儿一起来共享的是13道很合适冬季吃的下饭菜，冬季天冷，饮食上主要以比较温文保暖的菜品为主，今日介绍的这些菜，做出来热火朝天，吃起来暖暖和和，食材也大多是冬日里很常见的资料，做法一看就会，咱们看看有没有喜爱的吧。
脱骨酱猪蹄
食材：猪前蹄2个、香料部分：桂皮1片、香叶2片、草果1个、肉豆蔻1个、生姜2片（约10g）、大料2个、花椒1小勺、大葱2段（约40g）、干辣椒适量、酱料：黄豆酱30ml、生抽30ml、老抽30ml、料酒30ml、剁辣椒少数、细砂糖2中式汤匙（约20ml）、其他调味：食盐（调味用）适量、植物油少数、额定的老抽（涂改外表用）适量
做法：
预备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。用镊子拔掉剩下的猪毛。
取一点重量外的老抽，均匀涂改在猪蹄外表。稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步必定要做，这是咱们让猪蹄轻松脱骨的诀窍要害。
转天炖制之前，先预备好香料部分。再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。
预备一口容量恰当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。倒入调好的酱汁，搅匀。
将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别冻结，这是脱骨的另一个诀窍。
接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。大火煮沸之后加盖，调到最小火。守时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘掉用适量的食盐调下滋味。出锅就能够享受了。
咸蛋黄虾仁豆腐
食材：蛋黄2个、嫩豆腐180克、虾仁30克、葱8克、淀粉水8克、胡椒粉4克
做法：
嫩豆腐打成均匀巨细的方块。剥出咸鸭蛋黄并捣碎。基围虾剥去外壳清洗洁净，也能够加点盐腌渍下。
热锅注入油，将蛋黄倒入翻炒。参加一碗开水熬半分钟。放入豆腐块煮几秒钟。再参加虾仁煮开。
加少数的盐、胡椒粉调味再煮半分钟，留意盐要少一些。参加淀粉水勾芡。煮开撒入葱花。关火装盘，美美的食用啦。
鱼香肉丝
食材：里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少数、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少数、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙
做法：
木耳泡发，里脊肉切丝，用少数盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，份额约为：1：1：0.3：2：3。
锅烧热，倒入少数油，倒入瘦肉滑油。肉身变白装起备用。
锅里留油，放少数蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒。
参加红萝卜持续炒几秒至变软即可装起备用。
锅里再次放入少数油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香。
舀入两汤匙郫县豆瓣酱。炒出红油。参加滑好的肉丝，翻炒均匀。倒入青红椒丝。
翻炒顷刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。
再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中能够参加3汤匙的清水），再次翻炒均匀。
少数淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享受。
家常红烧鱼
食材：鲑鱼一条、蒜瓣一把、葱三根、姜片三片、花椒十几粒、红尖椒两只、香菜一棵、糖、生抽
做法：
鱼是在商场拾掇好回来的，洗净晒干表皮水分。洗净配料待用。
炒锅入油，放入少数盐（这样煎鱼，鱼皮不易破），将鱼双面煎黄，取出。
炒锅入油，放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒，倒入生抽。
记住哦，最好是生抽，参加半碗热水、少盐，大火煮滚后转小火。
加少糖后至少二十分钟，最终大火收汁装盘，撒入香菜碎。
蚝油生菜
食材：生菜350克、蚝油2勺、蒜2瓣、糖3克、植物油少数
做法：
将蒜切成（或揉捏）蒜末待用。蚝油加白砂糖加两倍蚝油的水调匀待用。
水烧开放入生菜焯水。取出生菜沥干摆盘待用。
锅子烧热倒入少数植物油，待油温五六分热倒入蒜末煸香。
倒入事前调好味的蚝油，大火煮沸。
最终将煮好的蚝油汁淋在生菜上即可。
秘制红烧鸡爪
食材：
鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
做法：
鸡爪冲刷洁净后，逐个剪去指甲。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后持续煮三分钟。
把鸡爪捞出用活动的水冲刷洁净，沥干。
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
煮开后，加一汤匙料酒。参加两片姜。参加三汤匙老抽和两汤匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香叶悉数装入茶包袋，放入锅中（没有茶包袋就直接放入锅中）。放入冰糖。参加半茶匙十三香。
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
麻辣香锅
食材：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或通过你自己的喜爱挑选食材，根据需求可适量挑选、辣椒一小碗、葱、姜、蒜适量（蒜要多放点）、花椒、大料、桂皮、小茴香适量、火锅底料（可放可不放）、郫县豆瓣、料酒、白糖
做法：
将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用。
大虾清洗洁净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用。
其它素菜悉数用水焯至八九分熟捞出备用。（时刻不要太长，否则烂了欠好吃了）。
锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（必定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出。
将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油满足热所以不必开战，否则会炸焦）。
开战将剩下的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充沛煸炒至肉略微变焦一点。煸出的油假如太多可倒出适量。
放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒。
将火开大，根据菜的易熟程度将事前焯好的菜先后放入锅中，放入事前炸好的辣椒翻炒。（假如喜爱比较辣的可再放入适量火锅底料）。
最终放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火结束。
胡萝卜马铃薯炖排骨
食材：排骨1斤、马铃薯2个、胡萝卜2根、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖2、3颗、热水
做法：
排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒，煮至排骨变色，煮出许多浮沫，将排骨捞出备用。
马铃薯和胡萝卜去皮，切块，我用的是迷你小马铃薯，所以对半切开就够了，大马铃薯的话就多切几刀。
把香料先预备好，以免手忙脚乱，咱们应该：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗，假如你有炖肉包，也能够趁便再丢一个，留意，大料和桂皮的滋味很有侵略性，要少放，一点点就能够了。
热锅倒油，油略微多一些，把马铃薯和胡萝卜先煎炸一下，至外表微焦，这样做是为了一瞬间炖的时分能较好地坚持形状，假如喜爱吃炖碎炖烂了的，也能够省掉这一步，煎好了盛出备用，油留在锅中。
倒入排骨翻炒顷刻，然后倒入过程4中预备的一切香料。
参加热水没过排骨，大火煮开后转小火炖半个小时。
倒入马铃薯和胡萝卜，参加老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。
炖至汤汁简直快没有了，转大火收汁，出锅后撒些葱花即可。
日本豆腐蒸虾仁
食材：日本豆腐、鲜虾、黄瓜（或许青豆）、生抽、淀粉水
做法：
鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳，洗净，加盐、料酒腌一下。
用刀把豆腐从中心切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分红两段后。
拎起包装底部，悄悄把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的薄片。
把切好的日本豆腐均匀摆入盘中。豆腐外表各摆放一只虾仁。
撒少数盐，预备入锅蒸，锅中水开后五分钟即可，坚持豆腐与虾新鲜的口感。
把盘中蒸出来的水分倒入碗中，加少数淀粉调均匀（假如水分过少，可适量增加少数冷水），把水淀粉倒入锅中，参加少数生抽，待构成薄薄的芡汁之后关火即可。
虾仁上放上黄瓜丁装点下，把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的豆腐虾仁上即可。
四川回锅肉
食材：郫县红油豆瓣酱1大勺半、猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、料酒1大匙、生抽1大匙
做法：
连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
将煮好的猪肉冲刷洁净放凉，切成薄而大的肉片。
锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火渐渐煎炒至出油，外表色泽变金黄色。
参加1大勺半红油豆瓣酱。
翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒顷刻（如豆瓣酱放的多，也可不放生抽，否则会太咸）。投入青蒜白及红，青椒。翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
最终放入青蒜叶，翻炒顷刻即可出锅。
小马铃薯红烧肉
食材：带皮五花肉、小马铃薯、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
带皮五花肉切块。锅里参加一些清水，参加肉块，参加姜片和料酒。焯水。
捞出温水洗净控干备用。锅里加少数油，参加五花肉块。
不断翻炒出油，盛盘。预备调料。
另起锅加食用油，放入冰糖。冰糖溶炒至琥珀色。放入肉块翻炒。美丽的炒糖色。
参加姜片和葱段、香料炒香。参加料酒、适量生抽、老抽。食材翻炒均匀，参加适量的温水。大火烧开小火慢炖。慢炖半个小时。半小时后汤汁削减。参加提早去皮的小马铃薯，持续中小火慢炖。参加适量食盐，渐渐炖。
直至汤汁浓稠，裹住小马铃薯和红烧肉，亮闪闪的好吃又美观。
超级下饭的小马铃薯红烧肉做好了。
水煮鱼
食材：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒很多、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、鸡精、料酒
做法：
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用。
锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外一切香料，改成小火渐渐熬至香味飘散，红油淅出（此过程大约需耗时10分钟左右，必定要耐性，油的量要以浸过一切香料为准）。
香料熬制好后，倒入适量开水烧开。
加2汤匙酒酿持续煮约5分钟左右，使滋味悉数溶进汤里。
最终用漏勺将香料悉数捞出丢掉，保存原汤（此过程是为了使汤底清新洁净无渣，通过熬煮，香料的滋味已留于水中）。
另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生。
捞出沥干水分铺在深盘底部备用。倒入沥洁净的汤底。
鱼片清洗洁净挤干水分后放入大碗中参加适量盐，用手先抓匀至发粘的程度。
分2-3次参加共2/3个蛋清和适量鸡精。
每次完全抓匀后再加下一次直到悉数抓匀发粘。
红薯淀粉加一点点水谐和成厚厚的淀粉水，分次参加适量用手完全抓匀。
加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。
锅中放入足量清水烧开，坚持大火欢腾，将鱼片少数屡次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到色彩悉数变白即可捞出（此过程根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可），锅中水再次欢腾后可第2次放入鱼片，如此重复，直到将一切鱼片悉数出水。
将水煮过的鱼片铺在汤碗中。
最上面放少数蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
家常酸菜鱼（巴沙鱼）
食材：巴沙鱼一袋、酸菜半包、姜、葱、蒜适量、野山椒适量、干辣椒适量、花椒一小撮、盐适量、现磨白胡椒适量、蛋清一个、淀粉少数、鸡汁少数、味精少数、香菜适量
做法：
巴沙鱼一条(两人食)室温冻结。片成片备用。
取蛋清一个。鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。加蛋清、适量淀粉。用手抓匀(上劲)，腌制一会。
腌制的一起预备三月三的酸菜一包。取半颗，冲刷一下，一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜爱酸菜多多的朋友能够放一整颗。切小段。香菜洗净切段。
预备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。
起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。
加一小撮花椒粒持续小火煸炒。倒入酸菜。中小火翻炒三～五分钟。
加适量开水，根据家庭成员来，加少数鸡汁。
煮5～6分钟，加盐和味精调味。用漏勺捞出酸菜放大碗中。
锅中留酸汤，小火，使之一向处于微滚状况，把腌制好的鱼片逐个放入酸汤中。
鱼片悉数放完，转大火。烧开整锅鱼片，关火。
倒入过程20的大碗中，撒香菜段即可。
