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1:韭香五花
这道菜从街边烧烤摊改良而来，做法简单、走菜迅速，是款很受客人欢迎的下酒菜。
五花肉初加工：
去皮三线五花肉2500克洗净沥干，放入冷库急冻至定型，取出改刀成丁，放入盆中加葱姜水600克、辣椒面150克、孜然粉100克、美极鲜味汁50克、盐25克、松肉粉10克、鸡蛋1个不断搅拌至汁水全部被吸收，撒生粉150克抓匀备用。
制作流程与工艺：
第一步：取腌制好的五花肉丁400克下入七成热油炸至金黄、成熟，捞出控油备用。
第二步：取一烧热的铁板，铺上韭菜100克，淋色拉油5克，烹味水5克，用铁板的温度将韭菜烤熟。
第三步：烤韭菜的同时另取一锅，滑透后留底油烧至五成热，下入炸好的五花肉丁，加辣椒面10克、孜然粉8克、盐5克、味精4克、花椒面3克大火翻匀，烹入味水10克，倒入洋葱丁30克，青、红椒片各20克翻匀，此时韭菜也刚刚烤熟，将锅中的料盛入铁板即可上桌。
第四步：摆盘装饰即可。
味水：
美极鲜味汁、辣鲜露各300克，蒸鱼豉油150克，中坝口蘑酱油120克（可用质地浓稠的土酱油代替）一同放入锅中，加清鸡汤350克、大蒜瓣80克、冰糖20克、姜片15克、香叶5克小火熬制10分钟，关火浸泡2小时，打去渣子即成。
2：梧桐肉圆
设计思路：
创意灵感来自于欧洲非常著名的瑞典肉圆这道菜，用中餐红烧狮子头的做法，搭配西式的配菜和装盘。
制作时，将剁成蓉的五花肉与笋丁、香菇丁、面包糠混合，团成团，入七成热油锅炸制定型，再用红烧的技法烹制成熟，最后搭配老北京炸馓子、杏仁片以及蔬菜沙拉上桌，口感软烂浓香，造型别致，几乎成了来店客人必点之菜。
制作流程与工艺：
第一步：五花肉150克剁成蓉，与笋丁、香菇丁各20克，面包糠30克混合，顺时针搅打至有弹性，用手团成团，入七成热油锅，炸至定型，捞出沥油。
第二步：另起锅，将炸好的丸子用酱油20克，盐3克，糖5克，胡椒粉、豆蔻粉各1克，料酒8克，鸡汤800克烧制，沸腾后改小火烧2小时，捞出，放入垫有土豆泥20克的盘中。
第三步：取余汤50克，加淡奶油10克烧热，用淀粉5克勾芡，大火收汁，浇在肉圆上，撒杏仁片5克，炸馓子1根做装饰，盘边点缀用生菜叶5克，小番茄丁2克制成的沙拉即可。
第四步：摆盘装饰即可。
关键：
炸制肉丸时不要太久，只要炸至定型即可，防止烧制时肉丸散开。
3：农家小炒肉
主要材料：
五花肉200克，朝天椒50克，尖椒100克，油，盐，蒜，料酒，生抽
制作流程与工艺：
第一步：将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。
第二步：锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
第三步：最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
第四步：摆盘装饰即可。
4：大地红烧肉
味型：咸鲜味
主要材料：
主料：去皮五花肉500 克
配料：大葱1 根 干椒20 克
调料：日本酱油30 克 冰糖50 克 大地鱼粉20 克 味醂30 克
制作流程与工艺：
第一步：将去皮五花肉切成5 厘米见方的块，入净平底锅煎至金黄待用；
第二步：锅入适量高汤烧开，下煎过的五花肉，依次放入大葱、干辣椒、 冰糖、大地鱼粉、味醂、酱油，烧开后转小火炖2 小时～4 小时，收汁，
第三步：装盘即可。
5：金装脆皮花腩仔
主要材料：
主料：带皮五花肉3千克、红叶甜菜
调料：糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
制作流程与工艺：
第一步：将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。
第二步：将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。
第三步：将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，|水手美食|开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。
第四步：待五花肉稍凉，切好装盘即可。
第五步：摆盘装饰即可。
口感：花腩酥香有回味。
烹饪心得：火炉控制恰当。
6：砂锅肉丸
主要材料：
主料：猪肉馅300克，大白菜200克，水发粉丝200克，鸡蛋一只，香菜末少许
调料：香油、姜葱汁、酱油、盐、鸡精、淀粉、料酒、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作流程与工艺：
第一步：把猪肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、姜葱汁、酱油、料酒拌匀，挤成丸子后煮熟待用。
第二步：砂锅内放入鲜汤、大白菜、盐、鸡精、料酒，煮沸后后再倒入猪肉丸子加盖炖20分钟，烹入香油，撒上香菜末即可上菜。
第三步：摆盘装饰即可。
7：鸡汁什锦烩御圆
制作：王涛
这是店里每次换菜谱都保留下来的一道特色菜，销量极高。王涛介绍：“丸子的做法特别，每斤鲜豆渣要加半斤肉馅、三两肥膘、二两鱼泥，炸出的丸子既有豆制品的香气，又比纯肉丸松软，而且吃起来还健康。”
制作流程与工艺：
1.新鲜豆腐渣500克、猪五花肉馅250克、肥膘肉泥150克、鱼蓉（草鱼或者花鲢鱼）100克纳入盆中，调入盐10克、白胡椒粉6克、白糖5克、鸡汁5克以及香料水（花椒、八角熬成的水）100克，搅拌均匀之后朝同一个方向搅打上劲。
2.将打好的馅挤成丸子，入六成热油浸炸至八成熟，捞出控油。
走菜流程：
1.蟹味菇、白玉菇各100克，木耳80克汆水（水里添加适量盐、味精）。
2.锅入菜籽油40克烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，下汆过水的双菇、木耳翻匀，烹入料酒8克，添高汤500克烧开，下制好的丸子200克，调入鸡汁、盐各5克，胡椒粉、白糖各3克，中火煮5分钟，放入油菜心，淋明油后装入锅仔，撒枸杞，点火上桌。
制作关键：
1.一定要选新鲜豆渣。
2.调味时要加少许白糖，以中和豆渣的腥味。
3.由于豆渣遇热会发干，所以炸丸子的油温不可太高，也不宜炸太久，否则丸子容易裂。
4.批量炸好的丸子最多可以放入保鲜冰箱保存两天，时间长了，豆渣容易变质。
8：外婆抿嘴肉
这道蒸菜是“咸烧白”的改良版，虽看似不起眼，但每天的销量却能达到近60份，其旺销秘诀有两点：首先，肉片改为肉块，底部的盐菜中另外添上水豆豉；其次，自调一款豆豉汁，融合了豆豉、虾干、腐乳、花生酱的复合味，使菜品从内到外透着一股特别的咸香。
批量预制：
1.带皮三层五花肉10千克燎烧去尽余毛，刮洗干净后改刀成大块，下入清水锅中，加适量葱姜大火煮20分钟，待用竹签插入无血水冒出，捞起趁热在肉皮上抹一层老抽、糖色，略微风干上色，肉皮朝下放入七成热油，小火炸至表面起泡，捞出浸入热水中洗掉表面的黑渣，盛进托盘，压重物使其凉透定型，改刀成5厘米见方的块备用。
2.盐菜4000克添清水泡去多余盐分，捞出挤干切碎，放入净锅干炒出香。另起一锅加少许底油烧热，放葱片200克、姜末80克爆香，倒入盐菜炒出香味，添水豆豉1200克、味精200克、鸡精200克、白糖50克、白胡椒粉30克翻匀即成。
3.每4块五花肉为一份，肉皮朝上码在小碗中央，边缘围上步骤2炒香的盐菜料200克，淋豆豉汁30克，覆膜入笼大火蒸90分钟。
走菜流程：
取一碗蒸好的抿嘴肉装入小笼即可走菜。
豆豉汁：
1.小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香，然后打成细粉。锅入清水5000克，下青椒300克、芹菜300克、葱段200克、姜片100克大火烧开，转小火继续煮20分钟，关火沥渣，撒入打好的香料粉搅匀即成蔬菜水。
2. 色拉油250克、猪油100克烧至五成热，下入姜蓉、葱碎、干葱头碎各300克，蒜末200克大火爆香，接着下入水豆豉碎1000克、阳江豆豉碎700克、虾干碎300克（虾干提前干焙出香后打碎）炒出香味，再调入广合白腐乳180克，花生酱、芝麻酱各100克炒匀，淋入二锅头150克、酱油60克，撒陈皮末50克，添入蔬菜水5000克中火熬30分钟，打去渣子即成。
9：干豆角蒸土肉
干豆角多与猪蹄搭配，先提前炒熟或高压制熟，走菜时再蒸15-20分钟上桌。而此菜则先将干豆角加豆豉、辣椒、生抽等炒熟，再将五花肉加豆豉、生抽、辣椒碎生腌入味，二者一同放入瓦罐中，送进蒸箱蒸2小时左右，客人点单后取出一份走菜即成，简单易操作、节省人力、出品迅速。
长达2小时的蒸制过程中，五花肉中的油脂不断析出渗入干豆角中，软糯浓香、丝毫不腻；干豆角则充分吸收肉的香气和油分，干香油润；主辅料与调味料相互交融，成菜中集酱香、椒香、豉香、肉香、干香，尝一口，回味绵长。
制作流程与工艺：
第一步：腌制五花肉：宁乡花猪带皮五花肉2500克洗净后切成3厘米见方的大块，加生抽350克、浏阳豆豉210克、蚝油150克、辣椒碎140克、鸡粉75克、味精粉75克抓匀腌制20分钟，冷藏备用。
第二步：炒豆角：干豆角加清水泡发，取出后切成5厘米长的段；锅入大豆油3000克烧至五成热，下蒜末500克、浏阳豆豉1000克、辣椒碎1000克煸香，倒入豆角段5000克煸干水汽，至香气散发、油色发红时调入鸡精100克、味精100克、生抽350克、蚝油200克炒匀，出锅盛入保鲜盒，晾凉后放进冰箱冷藏保存。
第三步：取炒好的豆角150克铺入瓦罐中，再放入腌好的五花肉块350克，覆膜旺火足汽蒸2小时即成。
第四步：摆盘装饰即可。
技术关键：
1.选用质地干爽的浏阳豆豉腌肉或炒豆角，其形状完整、香气浓厚，就算长时间蒸炖也不会散烂。
2.腌好的五花肉需蒸制2小时以上，一是能够确保肉块彻底成熟，二是使主料与调料滋味完美融合，达到见油不见汁的成菜效果。
10：大刀回锅肉
主要材料：
澳洲本地天然饲料带皮猪五花肉500克，青红椒块，白洋葱块，百香果，酱黄瓜，旺旺小馒头，大蒜苗切细丝。
＜调料＞
郫县豆瓣酱，阳江豆豉粒，姜末，甜面酱，料酒，白糖。
制作流程与工艺：
第一步：将猪肉块皮朝上，加花椒粒、姜葱、料酒抹匀，抽真空后，进万能烤箱低温85度蒸八个小时取出，进风房降温后，改刀成大片。
第二步：锅烧好，下橄榄油，放入猪五花肉片，中火慢煸，然后下调料炒香，待上色入味后，下青红椒块，洋葱块炒匀，装盘。
第三步：接着进行二次装盘，撒上大蒜苗细丝，百香果切半放顶部，小馒头、腌黄瓜条配边后，即可上菜。
第四步：摆盘装饰即可。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房，
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！！
