# 大董大懂 一日一菜 （216）#
苏东坡是美食我们，一生客酬不断，却没见过东坡菜单，却是传闻近代的张大千请客是要写菜单的。
东坡作了许多和美食相关的诗词。其间《惠崇春江暮景》这首诗完全是一桌春宴。桃花时节，桃花宴。
东坡的《春江暮景》有唐李白《春夜宴从弟桃花园序》的气势，春江水暖，桃花流水，万物生发，春气盎然。
全诗如下：
其一
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
其二
两两归鸿欲破群，依依还似北归人。
遥知朔漠多风雪，更待江南半月春。
江南有竹笋，东坡又喜食。假如成一席春宴，无妨重复呈现：前菜中可作“虾子春笋”，汤菜作“腌笃鲜”，宋时汤菜应为宴会最终一道菜。热菜假如有炒菜，可作“炒冬笋鸡丝”或“炒冬笋豌豆”，一白一绿，甚是素雅。
江南湖泊很多，河网布满。野鸭在民间有很多佳馔，或烧或炖或卤；可与茨菇烧，可和陈皮炖，可作热卤；或整只或切块或取肉。这应是一道大菜。
江南鱼虾蟹在宋时应是寻常小味。东坡对河豚是情有独钟的。都说河豚味美，我不以为然，唯觉刺身鲜美，疫情曩昔当邀朋唤友去表姐“高仓”尝鲜。
多年前去扬中，在“蒋开河河豚馆”吃河豚，红烧的，尽管故意选择野生河豚，肉质仍是略显粗老。特别不能承受把河豚皮翻过来，皮糙扎嘴，只能吞下去，说是治胃病。红烧河豚用菜油，色泽黄润，汤汁稠密。除此也吃了秧草烧的江鳜鱼，我觉得鳜鱼最好。即便现在长江禁捕，鳜鱼也可食。吃河豚，最是要尝河豚的鱼白，东坡先生说是“西施乳”，日本料理称“鱼白子”。描述“西施乳”可用丰腴肥美之词。
桌上的素食，大可有蒌蒿和芦芽。蒌蒿吃法多。去年在扬州，迎宾馆的陶晓东师傅给做了蒌蒿的包子——特别做透亮包子时，蒌蒿透出薄薄的面皮，是翡翠色。这堪称是包子的诗作，甚是高雅。芦芽，那就最终上吧，特别是酒酣饭足后，一碟芦芽，新鲜爽口。
芦芽呀芦芽，已多年未见，只在诗句中相遇：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
昨日北京东二环路旁边有一棵桃花树开花了，单独绚烂。
按东坡诗句复刻一桌“桃花宴”吧，待疫情结束时。我们的笑脸必定都是桃花般的绚烂。
榄菜蚕豆
美极金钩炒蚕豆
透亮芦蒿烧麦
冬笋鸡丝
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
我国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
国际我国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
