《乾隆帝岁朝行乐图》轴 （清）丁观鹏 郎世宁等绘
张仲景
来一碗
张仲景的饺子
和面、擀皮、剁馅、包捏、下锅水煮，饺子就能够吃了。
一眼看去，那薄白面皮中隐约透着馅的内容，恰似一块晶亮纯玉；用筷夹起，那如一弯新月的形状，又应和着月夜里泻下的片片清辉；送入嘴中，一阵暖洋洋的轻嚼慢咽之后，心里瞬间充分通透了。高兴，宛若在树尖上舞蹈，漫溢无边。
饺子形如人的耳朵，它真实的来历应该是在东汉时期，为东汉医药学家张仲景创始。
张仲景是南阳人，出生在约公元150至154年间，他的《伤寒杂病论》集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有句名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”建安年间，张仲景被朝廷派到长沙做太守，但他仍用自己的医术为大众免除病痛。每月初一和十五两天，他大开衙门，不问政事，安坐于大堂之上为民看病。后来，人们就把医师称为“坐堂先生”，用来留念他。
有一年，长沙瘟疫盛行，张仲景就在衙门口垒起大锅，煮药救人，深得长沙公民的敬爱。从长沙告老返乡时，正是隆冬时节，冬风刺骨，大雪纷飞。一路上，张仲景看到许多无家可归的人捉襟见肘，饿得面黄肌瘦不说，耳朵都冻烂了，心里有说不出的伤心。他揣摩着，能不能想出一个方法来帮帮那些困苦大众。日思夜想，张仲景研讨出一个好医方：祛寒矫耳汤。回到家园，他模仿在长沙的方法，让学徒们在南阳东关的空地上搭起棚子，支起大锅，他带着学徒们把羊肉、胡椒和一些祛寒的药物放在锅里煮熟，煮好后捞出来切碎，用面皮包成形似耳朵的“矫耳”，再下锅煮熟，分给我们。每个人都能从张仲景这儿免费领到2只“矫耳”和一碗汤。吃完之后，我们感觉浑身发热、血流疏通、两耳变暖，耳朵的不良情况逐渐得到“纠正”。后来人们又改“矫”为“娇”，纠正之后，更求娇贵。
与耳朵有关的饺子，凝聚着缘由。人耳的形状恰似一个倒置的胎儿，“耳为宗脉之所聚”，十二经脉皆通过于耳，身体里一切脏腑器官都能够在耳朵上找到相应点，这也是耳穴的来历。人体某一脏器发作病变时，可通过经络反应到耳朵对应点上。常常按摩耳部能疏通经络、运转气血、调度脏腑，有防病看病之效。
饺子除了形状像耳朵，还像肾。在我国古典哲学中，五官“目、舌、口、鼻、耳”中的耳与五脏“肝、心、脾、肺、肾”中的肾相对应。肾为“先天之本”“主藏精”。《黄帝内经》称：“肾气通于耳，肾和则能闻五音矣。”张仲景用像形之饺来医治耳朵，既是补人之底子，也是食疗上的“以形补形”，就像补心能够适量食用动物心脏、补肝能够适量食用动物肝脏相同，都有良效，契合生命进程和祖国医学理论。
张仲景以“祛寒娇耳汤”舍药从冬至开端，一向继续到大年三十。大年初一这日，老大众为庆祝新年和烂耳恢复，就模仿“娇耳”的姿态做新年的食物，称之为“饺耳”“饺子”。逐渐地，饺子从药用变成食用，逐步成为人们喜欢的食物之一。人们常在冬至和大年初一时食用，还含留念张仲景开棚舍药和治好患者之意。至今南阳一带仍有“新年不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的歌谣。
民间新年吃饺子的风俗还有一种说法：饺子一般要在大年三十晚上包好，待到深夜子时吃，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，子时正是阴历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，赋有请求来年吉祥如意、喜庆团圆的典礼感。
“好吃不如饺子”，民间俗话说得没错。饺子，是承载期望的美食。
品一杯
华佗的屠苏酒
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”
一派欢乐祥和的新年现象，温暖地呈现在北宋政治家、文学家王安石的《元日》中，那“屠苏”便是屠苏酒，酒香飘扬在元日这阴历正月初一的温暖日光中。
饮用屠苏酒，也是古人新年爱做的事儿。这种酒相传是由东汉末年医药学家华佗将大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、苃等药草放进酒中浸泡制造而成的，有益气温阳、祛风散寒、避邪除疫的成效。
华佗跟张仲景是同时代的人，他不求宦途，曾在外游学、研讨医术，行医脚印广泛安徽、山东、河南、江苏等地。他通晓内、外、妇、儿、针灸等各科，对外科尤为拿手，被后人称为“外科圣手”“外科开山祖师”。他用曼陀罗花等药草，创造晰世界上最早的麻醉剂——麻沸散，创始了用全身麻醉之法行外科手术的先例。他也了解张仲景的饺子。他觉得食用饺子时，适量地饮些酒，是不错的配伍，能够将两者的成效发挥到最佳。所以，他创造的屠苏酒，也是在新年期间饮用，以祈福、消灾、健体。“饺子就酒，越喝越有”的劝酒令，听说也是从那时开端逐渐撒播起来的。
屠苏酒被古人饮用得较为特别。正常的情况下，喝酒次序是从年长者开端，但是屠苏酒却正好相反，是从最年少者饮起，也便是说百口相聚饮用屠苏酒时，从年少者始，年长者在后，逐人饮少量。这种风俗可能是从屠苏酒一经产生就形成了。有人不明白这种风俗的含义，东汉学者董勋就解说说:“少者得岁，故贺之；老者失岁，故罚之。”
古人也满怀情感地记载了这一风俗。唐代诗人顾况作《岁日作》叹道：“不觉老将春共至，更悲携手几人全。还将孤寂羞明镜，手把屠苏让少年。”北宋文学家苏辙借《除日》慨叹:“年年最终饮屠苏，不觉年来七十余。”苏辙的哥哥苏轼在《除夜野宿常州郊外》达观表达:“但把穷愁博长健，不辞最终饮屠苏。”只需身体健康，年岁渐长也是不用介意的，最终罚饮屠苏酒彻底不用推托。
最有意思是宋代学者郑望之，晚年写了一首《岁除诗》：“但是本年迈也无，儿孙次序饮屠苏。一门骨血知多少，日出高时到老夫。”郑望之活了84岁，新年时一我们子从大清早开端喝屠苏酒，一向到太阳出得老高才轮到他，可见其儿孙很多，他还居然宣布“莫非是我本年迈了吗”的感叹，饶是风趣。
直至清代，别具风味的饮用屠苏酒这一风俗依然长盛不衰。现代人尽管已不再大规划通行此俗，但在节日或平常适量饮用一些药酒的风俗依然存在。
轻酌慢饮屠苏酒，经年不变好时节。
听一听
孙思邈的“摄生经”
吃着张仲景的饺子，喝着华佗的屠苏酒，一转眼就来到了唐代，迎来了被后人称为“药王”的孙思邈。
西魏大统七年（541年），孙思邈出生在一个赤贫家庭，从小聪明过人，长大后喜好道家老庄学说。隋开皇元年（581年），见国务多端，遂隐居至陕西终南山，并逐渐获得了很高的声名。孙思邈垂青民间的医疗验方，不断堆集造访，及时记录下来，完成了《千金要方》《千金翼方》等作品。
孙思邈考究防备为先的理念，坚持辨证施治，以为人若善摄生，当可免于病。只需“良医导之以药石，救之以针剂”“体形有可愈之疾，六合有可消之灾”，并提出“存不忘亡，安不忘危”，着重“每日有必要调气、补泻、按摩、导引为佳，勿以健康便为常然。”他讲究个人卫生，注重运动保健，提出食疗、药疗、摄生、养性、保健相结合的防病看病建议。针对人们新年期间把首要精力放在吃喝玩乐上、原有的睡觉和饮食规则被打破的情况，孙思邈在《千金翼方》中提出：“安身之本，必咨于食……不知食宜者，不足以余生。食疗不愈，然后命药。”孙思邈以为食疗的效果更甚于药疗，发起“饮食以时，饥饱得中”“不欲极饥而食，食不欲过饱；不欲极渴而饮，饮不欲过多”“常以淡食为善，喝酒不欲使多”，假如“不饥而食”“强食强酒”“饱食而卧”，则“生百病，不用成积累”。这些观念，对现代人新年假期的摄生保健，具有很大的参考价值。
孙思邈推重张仲景，研讨和整理了《伤寒杂病论》。饺子，也是契合他摄生理念的食物之一。瞧吧，那做饺子的面皮，一般是小麦经碾、磨而成的粉状物。作为禾本科小麦属植物，性味甘凉的小麦是人类的主食之一，能够养心安神、益气健体、补虚除烦、滋补肠胃、使人肌肉健壮、力量增强等。饺子的馅，更是多姿多彩并精彩纷呈，可做成荤馅、素馅、荤素调配馅等各种馅式，可选择温中行气养肝的韭菜、和中养胃利肠的白菜、平肝祛风降压的芹菜、暖中益肾养胆的羊肉、安中健脾养胃的牛肉、滋阴润燥补血的猪肉等，佐以排毒散寒的生姜、发散理气的香葱、抗菌消炎的大蒜、祛毒温补的蒝荽，切碎、拌和等。饺子由此容才并茂。
屠苏酒，也是孙思邈大力推广的，他的《千金要方》有“饮屠苏，岁旦辟疫气，不染瘟疫及伤寒”的记载。每年腊月，他总是要预备一些药草，按量包好分送给众邻同乡，告知我们用这些药草泡酒，岁除时适量进饮，酒喝完后，将药渣投入井中，之后日饮井中水，可保一年无疾。这些药草的首要成分，跟华佗的屠苏酒差不多。孙思邈还将自己的房子命名为“屠苏屋”，后人有“屠苏酒出自屠苏屋”一说，大约就源于此。
孙思邈年少多病，但活了100多岁。详细多少岁，历史上存有较大争议，有说101岁的，有说120岁的，也有说141岁的，乃至还有说165岁的，每一个说法都有史料支撑。而不论争议怎么，孙思邈寿过百岁是无疑的。之所以能如此高寿，与他良医终身并注重摄生是分不开的。
因而，孙思邈的“摄生经”，应当引起今人的注重，不论是新年，仍是素日。来历 北京晚报
