· 勃艮第和阿尔萨斯为什么有如此多变的风土？
·“圣安德烈亚斯断层”和加州葡萄酒有什么联系？
· 为什么说“全世界最好的葡萄园都坐落地质断层邻近”？
——闻名葡萄酒记者Elin McCoy对话地质学家与酿酒师，让咱们结合图表，一起找出答案。
原载Decanter杂志2016年5月刊
此时，我站在Rhys Vineyards的Alpine Vineyard，纵览圣克鲁兹（Santa Cruz） 山脊壮丽的现象。在我身旁，Rhys Vineyards的主人——Kevin Harvey讲起了当地杂乱的地质环境。
在咱们脚下，加利福尼亚“臭名远扬”的圣安德烈亚斯断层*正在以缓慢而不行阻挠的速度碾磨着、运动着……我不由得梦想一场巨大的地震，地表轰鸣着崩开一道裂口，将葡萄藤和咱们都吞噬进去。
这趟旅程也让我猎奇起来，从加州到新西兰，为何有如此多的葡萄园坐落地质断层带呢？
*圣安德烈亚斯断层
圣安德烈亚斯断层（San Andreas Fault）是北美洲活动非常频频的一个地质断层，曾构成屡次大地震 。
图片：圣安德烈亚斯断层（红线）与部分加州闻名酒庄。来历：Decanter杂志2016年5月刊
出于对黑比诺的酷爱，危险投资家Harvey用了超越十年的时刻寻觅他以为能酿造出极致黑比诺的共同土地。虽然他并非故意寻觅接近断层的地带，但他表明“接近断层的区域往往有更多样化的土质，林林总总的石块和土壤成分往往一起出现。”
在Rhys的七片葡萄园里，两片葡萄园只相距300米，分别在断层的两边。这两片葡萄园有着彻底不相同的土壤，酿造出来的酒也有着彻底不同的风味。
圣安德烈亚斯断层不只将圣克鲁兹山产区一分为二，并一路向北延伸到西边的索诺玛海岸。圣安德烈亚斯断层给索诺玛海岸带来了相同杂乱的地质，并刻画了这儿的山脉。
David Hirsch在20世纪80年代树立的酒庄Hirsch Vineyards正坐落此地。当年 Hirsch买下这儿的原因是接近太平洋，但现在他供认：“是圣安德烈亚斯断层刻画了咱们的葡萄酒。”
知道断层
依据板块结构理论，地壳就好像一张巨大的拼图，浮在火热的岩浆之上。咱们无妨将断层（Fault）看做是地表的一个开裂处（fracture）：岩石“拼图”断开，互相错位，有的当地拱起，有的当地洼陷。当太平洋板块和北美洲板块一起滑动，彼此磕碰时，就构成了布满碎石的区域。
圣安德烈亚斯断层图示。版权：斯坦福大学
1000公里长的圣安德烈亚斯断层，正是两个地质板块之间的分界线；因而，这儿也是地震频发的区域，地貌不断剧烈改动着。
并非一切的断层都是相同的。它们长短宽窄纷歧，有的是活动的，有的则是停止的。从斯坦福大学退休的地质学专家David Howell解释道：“断层带来的成果之一，就是杂乱的地表环境”。Howell现在正参加由Bill Harlan主导的纳帕谷海角酒庄项目 ，致力于解开当地的地质特征之谜。他说道：
假设没有地震，就不会有纳帕。假设没有断层，那么今天圣克鲁兹山区便会平整得好像内布拉斯加州（Nebraska）的草原。
阿伯里斯特威斯大学的Alex Maltman教授正在编撰的一本关于葡萄园和地质联系的书。他在书中指出：
断层不只令各类岩床并行存在，也能改动水流的方向，刻画山沟和山崖，构成水土流失等地质现象。这些直接改动了不同区域的日照状况和微气候，构成合适栽培葡萄的区域；与此一起，断层也影响着人们栽培葡萄的方法。
图片：一副明晰的圣安德烈亚斯断层俯视图。断层将圣克鲁兹山（Santa Cruz Mountain）AVA一份为二。Rhys Vineyards和Hirsch Vineyards等酒庄都坐落圣克鲁兹山。来历：Decanter杂志2016年5月刊
纷歧起期的土壤和碎石混合存在的风土条件，才是断层带来的最重要的影响。很久曾经，一位新西兰酿酒师告诉我，他以为全世界最好的葡萄园都坐落地质断层邻近。当你开端勘探不同区域的地质时，就会很快发现，他说的是对的。
断层在全球各地都有散布。新西兰的马尔堡（Marlborough）， 霍克斯湾（Hawke’s Bay ）和马丁堡（Martinborough）；法国的阿尔萨斯，勃艮第，吉恭达斯（Gigondas） 和汝拉（Jura）；澳大利亚的西斯寇特（Heathcote ）和迈拉仑维尔（McLaren Vale）；意大利的部分区域，俄勒冈州的南部，还有许多产区都是如此。许多酿酒师坚信，断层会给风土以及葡萄酒带来明显的影响。
比如在阿尔萨斯，两条首要的南北断层与一个小断层十字穿插，刻画了如马赛克碎片般的岩床。非常多样化的土壤类型汇聚在一个狭小的区域，使得当地的51个特级园酿出的酒都出现不相同的风味和特性。
图片：阿尔萨斯特级园。版权：Andrew Jefford
富含火山岩的闻名葡萄园Rangen，正坐落一个首要断层边上，此处的土壤富含矿物质，这样的葡萄园在整个法国少之又少。当地一切的陈旧葡萄园都坐落断层处——读到这儿，你应该现已不会惊奇了吧。
坐落吉恭达斯的尼姆断层，火山喷射将当地的石灰石板岩（这在罗讷河谷非常罕见）面向了极高的海拔。这儿栽培于梯田上的葡萄，能酿造出全世界最好的歌海娜：风味既浓郁又新鲜，非常调和完美。
在俄勒冈州南部，Abacela酒庄坐落乌姆普夸（Umpqua）山沟的“断层线”葡萄园（Fault Line Vineyard，姓名来历于对角贯穿了整个酒庄的断层）有着多样化的地势，庄主Earl Jones能够在葡萄园里栽培许多不同的葡萄种类。断层的其间一边有着来自两千万年曾经的鹅卵石，另一边的岩石却比鹅卵石还要“年长”10倍。成果，断层两边的葡萄园采收时刻或许相隔长达两周。
全球没有第二个断层区域会像勃艮第金丘（C te d’Or）相同，包括这么多各自有称号的小地块。《风土Terroir》一书的作者James Wilson指出：勃艮第一切的特级园都坐落断层的上坡处，上万年前的地质运动将石灰石抛到了表层，正是这些石灰石刻画了今天这些知名的特级园。
危险与报答
上图：在2014年发生在纳帕南部的地震。坐落卡内罗斯（Carneros）的Saintsbury酒庄的工人们正在移动落下的酒桶。
在活动的地质断层上制作葡萄园是有危险的，这些危险乃至会给葡萄园带来毁灭性的冲击。在旧金山的南部，圣安德烈亚斯断层正好穿过Cienega Valley Vineyards的酿酒厂。板块以每年1.3厘米的速度移动，酒庄的修建最终会由于断层的移动而坍毁。
2014年的纳帕地震不只让坐落卡内罗斯的Saintsbury酒庄丢失了不少老年分存酒，还在葡萄园中留下了一个巨大的口儿。3年前，发生在新西兰的一场的地震，让坐落马尔堡阿瓦沓勒山沟（Awatare Valley）很多酒庄的酒罐碎裂坍毁。2010年的智利大地震也让许多在莫莱（Maule）的小酒庄丢失了一半的库存。
说了这么多，栽培在断层处或是断层区域的葡萄，是否真的会给葡萄酒带来共同的泥土和矿石风味呢？关于这样的一个问题，有的酿酒师给予了必定答复，地质学家们则对这个观念不以为然。
上图：阿尔萨斯Ribeauvillé区域也坐落断层周围，闻名酒庄Trimbach出品的雷司令葡萄酒（部分来自Geisberg特级园）就来自此地。
阿尔萨斯Trimbach酒庄的庄主Jean Trimbach在纽约的一场品鉴会上向我表明，他最出色的雷司令栽培在Ribeauvillé的断层处，其他的一些葡萄园也在邻近。正是此地共同的风土，为酒带来了能量，杂乱度和矿石风味。
“这儿的风土有别于阿尔萨斯其他区域的土壤”，他说道，“石灰石给酒带来酸度，刻画了其凌冽的风格。” Jean最新出品的酒，正是来自坐落断层带的Geisberg特级园。
索诺玛酿酒师David Hirsch则坚信，圣安德烈亚斯断层为葡萄酒园供给了杂乱且多样化的土壤，也让他的葡萄酒充溢丰厚的风味——他将葡萄园分成了60个子地块。
冥冥中，他觉得葡萄酒也是有毅力和能量的，而这种奥秘的能量必定和地质断层有关：“我常常梦想，土壤中必定活动着巨大的热量和压力，而葡萄酒中充分的能量与生机正来历于此。”
隐藏在土地深处的能量，经酿酒师之手转移到酒杯中——这还真是个浪漫的主意。
可假如地质学家们听到，必定会不由得翻个白眼，嗤其为“地舆梦想”。“断层没有一点奥秘之处”，阿伯里斯特威斯大学的教授Alex Maltman在邮件里短小精悍地回复道：“断层中底子没有一点力气漩涡或奥秘能量存在。”
