冬笋是毛竹竹鞭上的萌生在适合的地温、湿度和阳光的效果下，提早萌生膨大在冬天土壤中长成的笋苞，一般笋苞会长大到长15一20厘米，直径10厘米左右，一旦笋苞受气候变化就会再次进入休眠期，到春暖花开后，有的持续成长钻出土层成长成春笋并成竹，有的因缺少满足的养分而逝世。
冬笋，养分丰厚，滋味鲜美，价格也贵。所以农人便是垂青这几点，才会上山挖冬笋。但凡有冬笋的，看上去毛竹都养分很好，竹叶很绿，要有三年竹龄的毛竹才会有冬笋，当年竹是不会长冬笋的。一般山里人挖冬笋都有各自的技巧和办法，从不乱挖。挖笋时不要将竹鞭砍断，这样就不或许影响竹鞭上的春笋成长。假如将竹鞭砍断了，那这个根竹鞭上的春笋，就会因缺养分而枯死在地下。
其实许多植物都会有被假春天利诱的现象。在北方的深冬，一切果树（苹果，洋梨等等）在落叶之后，你偶会发现在树枝顶端会有许多花生米巨细的新果实成长出来，摘一个尝尝，有果子的滋味可是甜度远不行。这也都是被晚秋暖阳利诱了的果树。跟着严冬的到来，这些果子也会掉落的。
