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巴西是全球最大的咖啡出产国，咖啡多产于平原或高原热带草原气候区，年平均温度约为20℃，优异的气候与大都平整的地舆条件能够巴西大规模的栽种咖啡，而且是用机械采收咖啡果，可想而知，产值自然是惊人。
01 | 咖啡前史
巴西咖啡是自1720年代从法属圭亚那引入巴西的，来自巴西的一个葡萄牙上尉弗朗西斯科 帕列塔，抓获了其时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那今后，咖啡在巴西敏捷习惯，从北部延伸到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆现已占全世界咖啡豆总量的45%，而且成为了圣保罗州最首要的经济来源。
02 | 巴西豆子风味特色
巴西咖啡的海拔高度400-1600米左右，海拔相对较低，跟中美洲咖啡比较，巴西咖啡豆的密度并不是特别高，这就导致了咖啡的滋味不如许多高海拔产区来的优质些，咖啡风味单调，巴西的咖啡口感和婉，平衡，坚果香，青草味，巧克力，没有过多的酸味和苦味，所以常常用来制造意式拼配会比较多，但沿海的里约(Rio)咖啡乃至带有碘味和咸味，这种滋味被认为是通过某种微生物效果发生的成果，但即运用相同的土壤来栽种， 也不一定每年会发生这种风味。
03 | 种类
巴西栽培的咖啡种类繁多，现在以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力种类。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研讨。
04 | 咖啡产区
巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有7个州的产值最大，加起来占全国总产值的98%。
7个州分别是：圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste），巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná），巴伊亚州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano），圣埃斯皮里图州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba），米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas），朗多尼亚州（Rond nia）和里约热内卢州 （Rio de Janeiro）。
05 | 圣埃斯皮里图州产区两支豆子介绍
这两天刚杯测了两支来自圣埃斯皮里图州产区的豆子，这两支豆子都是蜜处理方式，海拔均在1100-1200m，一支是巴西卡杜艾，另一支是卡杜艾&红波旁拼配种。
圣埃斯皮里图州产区这个州大致上能够分为两个区域，北部不论是大型仍是小型庄园，均栽培罗布斯塔豆；南部则出产典型的山体栽培咖啡为阿拉比卡种，遍及量比较少。
长久以来巴西都以日晒为首要处理法，因水资源有限，水洗处理法无法支撑很多的咖啡产值，在1990年今后，巴西发起半日晒法（或称半水洗），即在通过水槽除掉瑕疵与浮果后，使用机器刨除果皮果肉与部分果胶，然后加以水洗，最终暴晒或置于枯燥房烘干。半日晒法比较水洗法省水省工，使得巴西咖啡的质量有了大幅跃进，扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评。
而这两支咖啡豆，则是挑选了蜜处理法，蜜处理便是去除果皮果肉，保存果胶层进行日晒枯燥，蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，香气浓，浑厚口感。
卡杜艾是1950年巴西以黄皮卡杜拉与Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）的混血产出的矮种咖啡树，在多种海拔上都能够较好的习惯，栽培于800m以上时，杯中体现会愈加超卓，有赤色和黄色两种类型。
波旁种，是铁皮卡(Typica)骤变发生的次种，与铁皮卡同属现存最陈旧的咖啡种类，绿色果实老练时会出现鲜赤色，种在高海拔的波旁种,一般会有较佳的香气，亮堂的酸质。
按果实的色彩分为红波旁、黄波旁、橙波旁，粉红波旁，黄波旁，但黄波旁相对来说产值较低，不过质量较好。
巴西 卡杜艾 烘焙曲线
炉温至摄氏175℃入锅，火力140，风门开设3，回温点1’38”，温度97.6，炉温140℃时将风门开至4；炉温升至166℃，火力调为110，风门不变；炉温升至176℃，火力调为90，风门不变；炉温升至192℃，火力调为50，风门为5.
9'38"时，豆表出现丑恶胡皱褶和黑斑纹，烤面包味显着转为咖啡香，能够界说为一爆的序幕，这时候要听清楚一爆爆点的声响，到10'05"开端一爆，风门开至5，一爆后开展2’00”，194.5℃下锅。
卡杜艾&红波旁拼配曲线
炉温至摄氏175℃入锅，火力140，风门开设3，回温点1’36”，温度95.6，炉温140℃时将风门开至4；炉温升至166℃，火力调为130，风门不变；炉温升至176℃，火力调为110，风门不变；炉温升至192℃，火力调为70，风门为5.
9'45"时，豆表出现丑恶胡皱褶和黑斑纹，烤面包味显着转为咖啡香，能够界说为一爆的序幕，这时候要听清楚一爆爆点的声响，到10'51"开端一爆，风门开至5，一爆后开展2’00”，201.5℃下锅。
杯测
巴西 卡杜艾：湿香有股香料香味，啜吸有柠檬酸、莓果、草本、焦糖，坚果，酸质全体来说亮堂明晰，口感洁净。
卡杜艾&红波旁：湿香香料香气，啜吸有柠檬酸，深色浆果，坚果、老练生果，啜吸酸质亮堂亮堂激烈。
圣埃斯皮里图州产区这两支豆子都有浓郁的柠檬酸质，生果风味，香气比较闷沉，均衡口感，亮堂果酸感。
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