亚洲培养稻有两个首要亚种：粳稻和籼稻，一般以为，首要培养于北方的粳稻，要比南边的籼稻好吃，东北产的粳米又比我国其他地方的更好吃。
粳米一般出产于长江以北的区域，咱们平常说的“东北大米”就归于粳米，外观上十分好分辩：米粒粗短，看起来比较饱满。
籼米表面是细长型，直链淀粉含量更高，口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松懈，用来煮粥也会觉得没那么稠，可是盖浇饭这种需求吸收汤汁的就很适合，粳米会有点腻；也很合适做炒饭，很简单就能够炒散成一粒一粒的。籼米出产于长江以南区域，袁隆平闻名的“籼型杂交水稻”便是籼米，底子上两年三熟或许一年两熟，产值很高。
在主食大米中，底子的轻视链大致如此：
在两个亚种中都存在的糯化变种，也便是糯米（江米），早就被踢出了米饭界。
一碗好的米饭，色泽皎白晶亮，饭粒完好清楚；气味幽香浓艳；进口甜美，咀嚼有弹性而不粘牙、硬度适中没有渣感，继续开释甜美让人唇舌生津。
人们企图定量分析其间的理化特性，建立了许多丈量维度。
垩白率影响米粒完好度和外观、越小越好；蛋白质尽管能大大的进步养分价值，高了却会下降口感、进步垩白率；胶稠度影响米饭硬度和弹性。
这其间，一般以为直链淀粉（Amylose）含量对米饭食味质量影响最大。
直链淀粉含量高，米饭蒸煮后缺少光泽、黏度小、硬度大，口感较差；但过低又会太黏、太软，也不算好。极点如糯米，直链淀粉含量小于2%，底子不合适做成米饭。
直链淀粉还有一个特性，让米饭冷却后变硬、板结，难以下咽，这也不符合现代人的饮食上的习气。
所以优质粳稻的国家标准规则直链淀粉含量在14%到20%之间，真实优异的粳米一般在17%左右，闻名的五常大米种类五优稻4号（稻花香2号）大约在16.6%。
那么我国好吃的大米在哪里？许多人都会答复：东北。
一、为什么在我国最北边的北风冰雪下，却能培养出了全我国最好吃的大米？
1 东北独有的黑土孕育
黑土，性状好、肥力高，是很合适植物成长的土壤。世界上仅有三块黑土平原：美洲的密西西比平原、欧洲的乌克兰平原、亚洲的东北平原。东北土地深达40厘米至80厘米的黑土层，富含氮、磷、钾和各种有机物，土壤肥力十分高，因而氮肥使用量相对偏低。
2、冬天酷寒病虫害较少
东北冬天的酷寒，让大部分害虫和病菌都难以越冬，病虫害相对较少，农药使用量更低，产出大米养分质量天然更佳。各种有害于人体健康的物质和农药残留远低于国家标准，安全度高。
3、夏日气温适合，水稻灌浆时间长而充沛
水稻灌浆期间最合适的温度是21-25摄氏度，而我国东北区域迟早温差大，较大的温差能够使平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度，让籽粒灌浆时间长而充沛，五个月的夏天日照量长，有助于稻子的成长与天然老练，促进优质水稻的更好构成。
4、一年一季稻，成长周期长
大米的成长周期，成长天数越长就会更好吃一些，由于南边气候湿热，水稻多事一年两熟也是便是常说的两季稻或三季稻。而在东北一年只产一季，相对成长没有南边快，成长的更厚实，也就构成了东北米的特有的口感。
5、环境水质相对更好
东北培养大米的区域都是以农业为当地首要的经济支柱，没有工业和轻工业，所以对水的污染相对来说很少，尽管比不上当年北大荒年代的“朴舀鱼”，水质也仍是很好，单个的区域能够到达饮用等级。
二、全国大米看东北，东北大米看龙江！
史料记载，水稻是亚热带作物，在我国的培养史能够追溯到4000多年前；而在黑龙江省，最早的记载大约出现在1300多年前的唐朝渤海国。穿越时光隧道，黑龙江省水稻培养史尽管晚于长江、黄河流域，但却后发至上。
在我国，一个省有两块大平原的，只要黑龙江。东部三江平原，中西部松嫩平原，两大平原在黑龙江省境内的面积达17.5万平方公里，为全省总面积的37%。两大平原特有的黝黝黑土，微量元素和有机质含量高，人们总用“一两土二两油”来描述它的肥美与宝贵。在这里，每一厘米厚的黑土层都至少要通过200~400年的堆集才干构成。杰出天然资源禀赋是是黑龙江成为国家粮食安全“压舱石”首要的要素，现在黑龙江也是全国最大优质粳稻主产区。
黑龙江省水稻培养面积较大的区域为哈尔滨、佳木斯、绥化、齐齐哈尔区域，面积均在100万亩以上，这四个区域产值占全省总产的45%左右。假如以县为单位面积较大的是：五常市、牡丹江市、富锦市、庆安县、北林区、桦川县、虎林市、密山市、方正、尚志市是我省闻名水稻产区，年产值都在20万吨以上。其间五常、牡丹江市、庆安、桦川、富锦等9个县整县制展开水稻绿色高产高效创立，开展绿色有机培养。
三、我国哪些地方的大米比较知名？
1、河南省原阳大米
原阳大米产于河南省原阳县，种在通过黄河水淤平改进后的土地上，土质肥美，加上原阳区域昼夜温差大的特别气候，造就了原阳大米的共同的质量。
2、黑龙江省五常大米
黑龙江省五常大米是清朝后期的贡米，五常大米是黑龙江五常市出产的大米，其颗粒饱满、质地坚固、色泽清透、饭粒油亮、香味浓郁，品味过正宗五常大米的人，无不为五常大米的口感信服，可谓米中经典。
3、辽宁省东港市柳林贡米
东港大米远近文明，其间最为知名的莫过于柳林大米。其产于黄海之滨、鸭绿江衅的东港市前阳柳林村，是明末清初以来历代皇家贡米，柳林贡米用碧绿明澈、咸淡适合的鸭绿江、北黄海两和水灌溉培养，其独特的口感，晶亮的外观赢得了群众的认可。
4、新疆米泉大米
新疆由于有着得天独厚的水、土、气候、光照等天然条件，在其天山北麓孕育出高质量的新疆大米，米泉大米在新疆顾客中一向享有杰出的口碑。其米粒皎白规整，米质晶亮剔透，养分丰厚，富含硒等微量原素，米饭蒸熟后幽香扑鼻，嚼起来有甜味、有粘性，口感好。
5、河北省丰南御田胭脂米
玉田胭脂米曾被记载于《红楼梦》第53回，贾母品味后对其拍案叫绝。胭脂米呈暗红色，幽香扑鼻，煮熟后色泽光润，细腻油亮，口感弹软滑嫩，余味无穷，它是极为宝贵的作物，原产于河北省丰南王兰庄，胭脂米因其培养难度大、产值小，简直近于灭绝。
6、辽宁省盘锦大米
辽宁省盘锦大米在2008年，被指定为“北京奥运会专用米”。盘锦大米是东北另一种十分有名的大米种类，其米粒晶亮饱满、粒形完好、胶稠度高，米饭色泽油润、幽香浓郁、筋道滑腻，口感极佳，是大米中可贵的佳品。
7、宁夏珍珠米
宁夏有塞上江南的美誉，宁夏培养稻谷的前史悠久。用其蒸成的米饭，皎白晶亮、粘而不腻、滋味极佳，因而人们常将其与闻名的天津“小站大米”并称，成为我国稻米中的佳品。
8、云南省遮放贡米
云南省遮放贡米在1959年，被国务院定为招待外宾宴会用米。遮放米可谓是云南最知名的大米，由于幽香怡人、口感软糯，一度被奉作皇家“贡米”。它有一种原始的芳香，咀嚼间满口芳香如谷神在舞，最顶尖的遮放米只能在一个叫允午的寨子培养。
9、江西省万年贡米
江西省万年贡米在明正德七年(1512)进贡朝廷，皇帝食用后大加欣赏，遂传旨“代代耕食，岁岁纳贡”。万年贡米原产于江西万年县荷桥山区，距今已有1000多年培养前史。万年贡米，汲取四季清泉，根植水土特异，用其煮饭，质软不腻，滋味浓香。
10、黑龙江省响水大米
黑龙江省响水大米是人民大会堂的国宴用米。"龙江大米甲天下，响水大米甲龙江"，响水大米产于黑龙江省宁安市渤海镇，其颗粒饱满，质地坚固，色泽青白、通明纯洁，焖出的饭，汤似鲜乳，米如油注，饭质柔软，香味袭人。
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