冷吃兔
兔肉特别干香入味！
买回来的兔子切块状或许丁状都可，用清水清洗两遍，去掉血水。晒干水分后，放入姜，葱段，料酒和盐巴，用洁净的小手抓一抓，给兔肉做个按摩，然后再腌制半个小时入味。
下面预备炒冷吃兔的调料，干辣椒段尽量多一点，花椒粒，香料(香叶，八角，桂皮，山奈这些)。
锅中放少量的清水烧开，水开后倒入前面预备的调料，水煮一下，这样做的意图是为了将这些调料的香味激起出来，一起在下面炒兔肉的时分这些香料又不简单焦。略微翻煮一下盛入碗中，用一个盖子盖住，持续将香味激起出来。
下面咱们来开端炸兔肉，油温烧至多半热倒入兔丁，将兔丁的水分炸蒸发掉且色彩略微变色后捞出冷却。锅中油温持续升高，将兔肉再复炸一遍，这次复炸的时刻依据个人口感而定，有的人喜欢吃焦脆一点的肉，有的人喜欢吃水分多一点的兔肉，所以不好做评判。
锅中留部分油，烧热后倒入前面炸好的兔丁翻炒，再倒入姜蒜末持续炒匀。然后倒入香味现已彻底激起出来的调料及香料。
翻炒两分钟后，撒入少量盐巴（由于前面现已用盐腌过兔丁，所以这儿放少量盐巴），白糖和鸡精，持续翻炒。
现在的兔肉现已十分香了，下面再放少量熟芝麻和少一些的醋，炒均匀后便可出锅啦！
色香味齐全的自贡冷吃兔就做好啦，这会儿的你该不会是在吞口水了，想吃的话就依照我上面的办法自己动手做吧！
咖喱煮鸡
资料：
鸡肉、咖喱、洋葱、西兰花、红萝卜、葫芦瓜、罗勒叶、椰奶、油、糖、辣椒油
做法：
1. 鸡肉切块，红萝卜、葫芦瓜切片，洋葱切段，西兰花切块。
2. 热锅入油，参加鸡肉，煎熟后出锅
3. 热锅入油，参加洋葱和咖喱，煮5分钟，直到咖喱化开
4. 参加西兰花、红萝卜、葫芦瓜、鸡肉、椰奶，小火煮10分钟，再加辣椒油。
5. 最终再加糖和罗勒叶，就可以出锅啦。
凉拌猪耳朵
质料：猪耳朵。
配料：青翠、香菜。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,仍是为了去掉腥味。
3、从头烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少量酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。
5、捞出放凉后切成丝。
6、参加酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
水煮大虾
资料：鲜虾：400克、料酒：1勺、姜片：适量、大蒜：3瓣、热油：1勺、生抽：1勺
做法：
1、将鲜虾挑去虾线，剪去虾枪和虾须，将一切鲜虾处理好，清洗洁净。虾线相当于虾的肠子，里边装的是排泄物，一定要去除，千万别把这一步给省掉了。
2、锅中参加适量清水，大火煮开，然后将处理好的鲜虾倒入。
3、参加1勺料酒，姜片，当虾色彩变红，尾部变曲折的时分就熟了，捞出来沥干水分后就能装盘了。
4、预备蘸料，大蒜切成蒜末，淋上热油，参加生抽拌和均匀就可以啦。
椿芽拌豆腐
质料：豆腐一斤、椿芽一两、香油五钱、精盐五钱、味精十粒。
做法：
椿芽拣净清洗，加精盐少量，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一起倒入盆内，参加精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。
