质量日子 尽在好管家
杂粮是陕北的特产，在人们寻求健康饮食的今日，杂粮更成了陕北的宝物，在陕北很多的杂粮傍边，首推荞麦。
在志丹县双河乡同山村，家家户户的荞麦收割了，荞麦由于有厚厚的果皮包裹，收回家后的碾打，就赶得不是那么紧，赶入冬前脱粒就好，这样一来尽管是一件费时吃力的农活，却由于不必赶时间，这种收成就显得很清闲，石磨上便是没有磨的荞麦粒。
宋喜红家里，今日就用石磨在磨面，艳阳下的院子里，白叟把新打的荞麦倒在磨盘上，跟着毛驴一圈一圈地转着石磨，荞麦就在两层磨盘中心，被磨碎磨细筛出来上面这个便是荞麦皮，便是装枕头的荞麦皮。底下这个便是荞麦面。
去掉荞麦皮儿的荞麦仁儿，还要放到这个石碾子上，再去碾压，在不知多少遍的重复之后，总算把新打的这点儿荞麦，处理得差不多了，尽管忙活了一上午，最终得到的荞面也并不多，但这现已满足全家人，吃上一顿新鲜的剁荞面了。
一般制造剁荞面，或多或少都要参加一些小麦面粉，这样做出的剁荞面，才筋道、穰和，面和洽，揉光、饧好之后，在案板上擀到这样的形状，一半铺开，一半保存，这时分刀子就上场了。
但它和咱们意想中的，切面的刀有着截然的别离，横竖，在这样共同的工艺傍边，像切、像拨、又像剁，荞面饼子就成了这样匀称的面条。比及锅里的水开了，面条就能够下锅了。
农家的剁荞面，自有农家的滋味，然而在志丹，甚至在整个陕北，剁荞面都有一个简直制式的调配，那便是“清炖羊肉剁荞面”，这个朗朗上口的姓名，让剁荞面走得更远，听起来更香。
这儿的炖羊肉，选用羊的后腿肉，制造之前用一块面团，在羊腿上滚来滚去用它能够粘去，贴在羊肉上的细微羊毛，这一招不错吧。
炖羊肉时，这肉块不能切得太小，由于羊肉炖熟今后还要紧缩，所以肉块能够切得稍大一些，凉水下锅之后开战，等水开了打去浮沫，这些工序好像，也没用什么特别的当地。
而接下来的过程则揭开了陕北羊肉，不腥不膻的隐秘，现在要做一个料包，料包先放花椒，炖肉要放的花椒、干辣椒、小茴香，这些也没有奇特的当地。接下来放的这种调料，却值得说道说道，这便是地椒草。
地椒草是生长在黄土高原上的，一种奇特的植物可做调料，也可入药，这种草自身就像花椒相同辛辣、影响，但却是陕北山羊，喜欢吃的一种野草，羊吃了之后，自身肉质就不太腥膻。而炖羊肉的时分作为调料，更能够很好地去除羊肉的腥膻味。
调料包放进去，羊肉就开端炖了，而这儿去腥增香还有一个法宝，那便是陕北产的红葱。
羊肉炖上之后，小杨就开端和面，荞麦和面粉的份额3:1，这样咱们就理解了这剁荞面中，首要的成分肯定是荞面自身。
先看一下这个东西，是两个把的刀，只需吴起和志丹有，现在开端剁，毕竟是专业的师傅，这回的荞面就剁得很让人称奇，剁得又快又细，刀法熟练。
陕北剁荞面的奇特之处，一会儿显现在咱们面前，任何一种美食，必定要有它称之为美的一面，或许由于食材；或许由于滋味；或许由于形状；或许由于工艺，方方面面，只需具有其间一项，就可称之为美。
而剁荞面，由于食材，由于工艺，由于形状，假如调上炖好的羊肉，这样一来
清炖羊肉剁荞面，不想成为美食都不或许。
