-景物君语-
宅家的日子里
你用面粉雕花了吗？
有时分宅家久了，会发现一些平常简略忽视的细节，比方堵车和加班竟然如此令人等待；比方自在呼吸竟然是如此奢华；比方本来下厨煮饭也没那么难……这段特别的日子，改变了许多人的生活方法。而关于景物君来说，这一个多月，我切身感受到，面粉真是个好东西。
面粉永远是商场里的小通明，比起热烈喧天的海鲜专区以及人山人海的肉蛋区，面粉区里永远都是冷冷清清，就连最不起眼的葱姜蒜，也要比面粉光鲜。可当新鲜的蔬菜和生果都变成奢华品的时分，咱们才发现朴素面粉身上所带来的温暖，以及它所代表的广袤大地的生机生机。“手中有粮，心中不慌”。能够说，一场疫情，让面粉成了厨房里的宠儿。
面粉，使我变身中华小当家
春还没来，朋友圈里的晒凉皮大赛就开端了，在水里揉面筋的韶光，如同能让人的心境得到安慰；这边的凉皮还没成功，那儿的“炸油条”大赛又烽烟四起，每天早上起来顺手在早餐铺子上吃的油条，没想到操作起来还别有一番“机关”；更难的是看上去简略做起来却失败率极高的“电饭煲蛋糕”；最终重担落在了肉夹馍的身上，没做成的凉皮和油条的人们，总算在肉夹馍身上找到了一点安慰。
▲早餐摊上最不起眼的油条，也成了宅家期间的奢求。 图/图虫·构思
凉皮、油条、肉夹馍争相接力，带来的成果便是，面粉在某宝收购指数仍然强势增加24.1%。在某外卖平台上，面粉的订单则增加挨近6倍。一起，面粉在微信上的查找指数于一个月内急速增加，日查找最高峰到达1869848， 比春节前增加约4.5倍。 更直接的体会是，楼下超市的面粉，竟！然！卖！光！了！
▲请问你里边到底是豆沙仍是奶黄流心馅儿？ 图/网络
细细想来，比起正直的大米，除了蒸饭以外，只能经过磨碎的方法来进行再加工。而面粉则像是个凶横的皮小子，煎炸烤蒸煮，随意你怎么做，都能奇特改变出不同的甘旨。面粉自身就能够蒸上一锅热火朝天的馒头；加上盐和花椒面，压个花，便是花卷；要是有点肉末，就能做成北京特征的肉龙；要是还有点馅儿就变成圆溜溜的菜包子；擀成圆饼，便是陕西的水烙馍……
▲看好了，只扮演一遍哦。 图/网络
下到油锅里，葱油饼、小油条天然不用多言；还有炸果子和炸排叉，既是点心又是零食；至于生煎包和烙馅饼，想想就觉得香…… 这些都不会也不要紧，只需将面粉和鸡蛋拌和，再加上任何蔬菜，胡萝卜丝、芹菜叶、黄瓜丝、西葫芦丝、乃至是香菜或许小葱，拌和后入油锅摊熟，便是一叠甘旨的塌糊子。要说面粉能够发明的美食，能够唠上两天两夜。但更多时分，提起面粉，人们仍是第一时间想到馒头和面条。
舌尖上的馒头
说起面粉，当然仍是最早想到馒头。
▲帅哥也抵不住馒头的引诱。嗯，真香！图/网络
“馍”“卷子”“干粮”“包子”“馒头”“面兜子”“汤包”等等，都是馒头的“诨名”，能够说，只需有饮食文明的当地，就有自己共同的馒头文明。
从前形象中对馒头只要圆圆白白的单一形象，后来才发现，祖国广袤大地上的馒头，远比咱们幻想中精彩，真应该拍一部纪录片“咱们的馒头”。
▲有了馒头，面包也不香了。图/网络
一般来说，楼下的馒头店里有两种。一种圆馒头，是指发面馒头，在制造过程中重复揉制，相对来说筋道又健壮，即便凉了滋味也不会有太大改变。另一种是白面卷子，是用老面让面粉发酵，醒两三个小时后，等面膨胀起来，加碱水重复揉制，搓生长棍状，用刀从中均匀切小段，上笼屉蒸，出锅便是很柔和儿的卷子，有点面包的意思。 说起馒头，就不得不提北方馒头界的扛把子——山东大馒头。“山东戗面馒头”和山东人相同真实，“戗”字指的是在和面时参加了干面粉，以此来阻隔面皮，构成显着的细密蜂窝肌理与筋道耐嚼的口感。出笼后个头儿大、色泽皎白、拿在手里充溢弹性，扯开后能看到一层层的结构，吃在嘴里非常香甜。能够幻想，为什么人家的馒头咸菜也那么香，本来是馒头不同。
▲胶东大饽饽，爱了爱了。图/网络
胶东人是山东人里吃馒头的高手，他们把这种白白胖胖的大馒头叫“大饽饽”，听上去就多了一些喜庆的颜色。手艺揉制的过程中，和戗面馒头相同，面团成形后要不停地参加干面粉重复搓弄。“二十八，蒸枣花。”枣花馍是我国许多当地的传统，河南、山西、山东等地，春节必备的年货便是枣花糕，它在馒头的基础上，不只样貌愈加丰厚，一起也寄托了人们关于新一年的夸姣等待。
▲枕头馍，名不虚传。图/纪录片《风味人世》
从前登上过《风味人世》的安徽阜阳的枕头馍，归于馒头中的“硬核”代表。看上去粗暴，但其实制造起来却很温顺详尽，先选用精密白面揉和百遍，这样便有了许多层次。一个馍，从馍心到馍边，总共是168层，吃起来很劲道。馍入锅后，用文火蒸近两小时，这样便焦厚香浓。因为蒸制前没有放碱、发酵粉等物质，寄存数日都不会变硬发霉，香味仍旧。 蒸的时分，师傅要把3斤的面团放入一口直径1.6米的大蒸锅，才干供给满足的蒸汽”。将馍切成片，抹上乡村自家暴晒的西瓜豆酱，深夜不知馋哭了多少人！
▲开花红糖馒头。图/图虫·构思
比起枕头馍，开花馒头能够算是幽默心爱的邻家妹妹了，蒸熟后的开花馒头，馒头皮裂开，馒头肉向外翻卷，酷似怒放的花朵，故称“开花馍”。原始版别的开花馍加白糖，做出来又白又细，因而被称为“白银满意”。而现在的“流行款”，加的是红糖，手艺刀花，如同一朵睡莲。 而到了南边，馒头也变得和人相同香甜。金华人用以甜酒酿发酵馒头，又称金华大酵馒头。其形制呈圆丘状，平底圆顶，上印有赤色图画，以标作坊字号。宅家的日子里，即便只靠着馒头，人们也能玩出花来，比方中西调配的馒头汉堡，比方芝麻加白糖的馒头蘸料，比方紫薯馒头，乃至还有拔丝馒头……
当不知道吃什么的时分，景物君只要一种挑选：吃面。北京炸酱面、兰州拉面、陕北扯面、胶东豇豆面条油泼面、西红柿鸡蛋面、茄丁打卤面……我真没想到，本来吃面也能够一个礼拜不重复。 TVB 剧中的台词总是说：做人嘛，高兴最重要了，你饿不饿，我煮碗面给你吃啊。想来这句话是有道理的，吃面总会使人高兴，简简略单地操作，就能吸溜一碗热乎的面，温暖下肚，心境天然就好起来了。
▲“煮碗面给你吃”大概是这世界上最温暖的话了。图/网络
心爱的面食总是带着特别的滋味，特别的爱情，无论是妈妈的滋味，仍是幼年的滋味，或是高兴的滋味。来嘛，不要不高兴啦，我煮碗面给你吃啊！
你独爱的面食是什么？
留言区和我们聊聊啊~
参考资料
《我要向馒头慎重抱歉》鲜8食物
《疫情之下，面粉竟然成了我国厨房最大的宠儿》国家全景地舆
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文丨王小懒
