香椿又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，民间有句农谚叫“三月八，吃椿芽儿”，是指阴历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市，也是吃香椿的最佳时节。由此可见香椿归于时节性蔬菜，所以每年到了这样一个时刻段，不管是大街上仍是超市都会见到它的身影。香椿被人们称之为“树上蔬菜”，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，例如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼等等。香椿的树皮、根皮和种子均可入药。所以说香椿的浑身都是宝一点都没错。
关于吃香椿芽的前史由来已久，民间有种说法叫做“吃春”。古时分每到万物复苏的春季，咱们在郊游，吃“春宴”的时分，都会成群结伴去户外采摘新鲜的香椿叶，以满意自己对春鲜的需求。香椿芽走上餐桌的时刻，据前史考证最早始于唐代，在宋代被正式承认。其时苏轼在《春菜》中就这样说过：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。其时香椿曾与荔一同作为南北两大贡品进贡给皇宫，深受皇上及宫殿贵人的喜爱。苏轼盛赞：“椿木实，而叶香，可啖。”这是有记载中最早食用香椿芽的记载。
在古人眼中，香椿不仅是一种时令食材，仍是一种好的药材。距今500年前的李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”，明代徐光启所著的《农政全书》乃至还将香椿作为饥馑时期的救饥植物载入其间。
香椿芽养分丰厚，每100克新鲜茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。可是咱们在挑选香椿芽的时分要挑选那种芽尖紫红，低矮短粗的，这样的香椿芽才最新鲜可口。
上面现已介绍过香椿芽的吃法，可是要说最便利和最好吃的，个人觉得唯有“炸香椿鱼”和“香椿炒鸡蛋”最深化我心。炸香椿鱼是一道色香味齐全的名菜，归于陕西菜。制造质料也是垂手而得，香椿、淀粉、面粉、鸡蛋、盐，通过挂糊，再炸制即可食用，因其形状如鱼形，故名“炸香椿鱼”。香椿炒鸡蛋归于很简略的家常小炒，制造质料非常简略，香椿芽、鸡蛋、盐、白醋，此菜的特色便是金黄碧绿相间，为了杰出香椿的共同香味，所以简直不必任何调味料。
这不昨日翻朋友圈，咱们都在赶着新鲜吃香椿芽，所以今日便早早的跑到超市，买了两小把，价格也还算合理，13.49一斤，今日我就给咱们伙儿一同来共享一下“炸香椿鱼”和“香椿炒鸡蛋”的做法，假如你那里能买到香椿，必定不能错失这3月必吃“榜首鲜”哦！
【香椿鱼】
食材清单：香椿芽100克、鸡蛋2个、面粉30克、淀粉15克、盐1克、食用油适量
具体做法
（1）锅中参加适量清水，开大火烧开。放入清洗洁净的香椿芽，焯水1分钟，比及香椿芽变成绿色即可。
tips：由于香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，或许会在体内构成致癌物。而焯水就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
（2）别的预备一盆凉水，把焯好水的香椿芽捞出放入凉水中安稳色彩。
tips：香椿的香气首要来自不溶于水的香精油，所以汆烫并不或许影响制造出菜品的滋味和口感。
（3）预备面糊，碗中参加面粉30克、淀粉15克、打入两个鸡蛋拌和均匀，然后参加1克盐，持续顺着一个方向画圈拌和至没有颗粒的面糊。
（4）取出香椿芽，用厨房吸水纸吸干水分，或者是拧干水分也能够，然后放在一旁备用。
tips：这一步是为了使香椿芽能更好的挂住面糊，炸出来口感才会酥脆。
（5）锅中倒入食用油，油温五成热的时分，放入筷子有小气泡往上冒就能够了。把香椿芽放入面糊里，使其均匀的裹上面糊，为避免面糊往下滴落，能够靠着碗的边际刮一下。
（6）香椿芽要一颗一颗的放入锅中，也不要一次放入的太多，避免粘连在一同。开端下锅先不要急着翻动，比及彻底定型后再用筷子渐渐翻面。
（7）比及炸至金黄色即可捞出控油，假如觉得滋味淡，吃的时分在上面撒上一层椒盐口感也是极好的。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿芽100克、鸡蛋4个（大约220克左右）、盐适量、白醋适量
——制造进程——
（1）香椿焯水，然后放入凉水中安稳色彩。（我之前做香椿鱼时把一切香椿都一同焯水了，这儿就不多说了，你们能够参阅上面香椿鱼的榜首和第二步）
要点：这一步适用于一切用香椿做的美食！！！
（2）盆中打入4个鸡蛋，加适量白醋和盐，拌和均匀备用。
tips：加醋的意图是为了祛除鸡蛋的腥味。拌和的时分就加盐要比炒蛋时加盐滋味愈加均匀、入味。
（3）然后把香椿拧干水分，切碎。细碎长度依据个人喜爱，喜爱香椿口感的就切的略微长一点。
（4）倒入蛋液中，拌和均匀，这样香味愈加浓郁。
（5）热锅冷油，油能够略微多一些，倒入蛋液，先不要急着搅动，比及下面定型再翻面，这样不容易有碎的蛋块。
（6）喜爱吃老一点的鸡蛋就多炒一会，喜爱吃嫩一点的比及鸡蛋定型且外表没有生的蛋液即可出锅。
香馥馥的“香椿炒鸡蛋”和“炸香椿鱼”就制造完成了，这两道菜相对比来说，香椿炒鸡蛋的滋味愈加浓郁一些，而炸香椿鱼制品外皮金黄酥松，隐约透着香椿碧绿的色彩，作为小零食也是不错的。感兴趣的朋友必定要试试哦！
香椿的保存办法
焯过水的香椿需放凉且拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都能完美的保存起来，不管何时想吃拿出来，滋味和鲜香椿相同，并且保存一年都不会坏。
还有一种办法是把香椿先用盐搓弄，然后再用保鲜袋装起来，放入冷冻室，由于没有通过焯水，所以也会把硝酸盐和亚硝酸盐一同保存了起来，所以吃的时分，记住仍是要焯水的。
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