首要咱们有必要先了解一下。现在市面上奶油大致上能够分为植脂鲜奶油和动物脂奶油（淡奶油）两种。他们通过高速拌和后，靠许多空气的充入，使奶油胀大起来。
动物性奶油打发率是很低的，最多只会胀大到1:2，一般来说都只能打到1:1.5。可是植物性奶油则有着最少1:3的胀大率，假如打发温度恰当，则能够到达4倍或以上。
要做好蛋糕，打发奶油的胜败是要害，先来学些小技巧吧，还教你判别奶油的打发程度哦！
鲜奶油的运用前先摇几下或用筷子拌一下，再用电动拌和器打到呈现波涛状的稠度即可。打太稀挤出的花饰简略陷落；打太久质地会太粗，抹在蛋糕外表会呈现粗糙的气孔。
植脂鲜奶油的打发
植脂鲜奶油需提早一天从冷冻放在冷藏冻结，冻结至鲜奶油有多半退冰后直接倒入桶中（假如是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能够打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也能的。）
先中速后快速打发，打到鲜奶油有显着的浪花状出来时开端用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀）。
留意搅打鲜奶油的拌和球最好选钢条间隔严密的，这样打出来的鲜奶油质量因为充气均匀进气量少才会有细腻的安排。
假如打好的植脂奶油在运用一段时间后呈现回软状况，此刻只需再放入机器上搅打一下即可（夏天就要参加新的带冰的奶油再打）。
湿性打发：若拌和球顶部的鲜奶油尖峰状曲折弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易陷落变形。
中性打发：若拌和球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但假如打的过分（连尖都带不出来）鲜奶油就会有许多气泡抹面时会显得很粗糙。
动物脂奶油的打发
把淡奶油摇匀后倒入桶里，假如是夏日，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油。
用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。奶油打到有显着的浪花状斑纹时，且奶油与桶边的间隔渐渐的变大时，就表明奶油已打发到位了。
测验鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状况是怎样，再试试将球倒竖奶油会呈现什么作用。
湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾曲折大，假如将之倒放奶油有些活动。
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒竖时不会移动，这个奶油合适挤卡通动物、抹面（简略的面）、挤花（合适挤一层的花，不合适挤多层多瓣的花）
中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，合适抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来安排粗糙不细腻没有光泽。
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