“熏拉丝”是上海金山、青浦等郊区的特色小吃。可是，加工熏拉丝的原材料是蟾蜍，归于国家明令禁止捕捉和食用的野生动物。新冠肺炎疫情发生后，熏拉丝完全离别商场。可最近，上海郊区的“熏拉丝”又上台了——不过，精确的叫法是“熏牛蛙”。不少商户以人工饲养的牛蛙为原材料，连续了“熏制”这一传统烹制方法。
金山枫泾古镇上，许多餐厅曾以熏拉丝为招牌菜肴，现在却换上写着“熏牛蛙”的新菜单。有店东介绍说，枫泾区域烹制和食用熏拉丝的传统由来已久，不能出售熏拉丝后，许多门客表明思念。所以，他们想到用牛蛙代替蟾蜍。
就详细制造进程看，熏牛蛙和熏拉丝根本相同：将准备好的新鲜牛蛙用盐、葱、姜、蒜和特制的调味品进行腌制，放热水焯去血沫后，在铁锅锅底放入红糖和菜油，将牛蛙架上锅熏制。熏制的火候和时刻凭厨师经历，熏制完成后刷上一层麻油提亮增鲜，最终配上特质的蘸酱，熏牛蛙就功德圆满。
金山部分餐厅依照传统的“熏制”流程烹调“熏牛蛙”
眼下，不只金山商户推出了熏牛蛙，青浦等地运营熏拉丝的商户也纷繁做起熏牛蛙生意。据商户反映，出售状况还不错。熏牛蛙的价格与以往的熏拉丝附近，大约为每只10元。除了提供堂食，还有餐饮企业将熏牛蛙打包对外出售，每盒大约500克，一天能够售卖30盒左右。
青浦部分商家的盒装熏牛蛙一天能够卖出30多份（严欣喜 摄）
一些老门客觉得，熏牛蛙的滋味比熏拉丝更胜一筹。由于比起蟾蜍，牛蛙肉质更为肥美；并且大部分牛蛙来自人工饲养，食品安全也更有保证。
有门客觉得，熏牛蛙的滋味比熏拉丝更胜一筹（严欣喜 摄）
当然，也有门客古怪：为什么蟾蜍不能吃而蟾蜍的“近亲”牛蛙却能够吃？解放日报·上观新闻记者查找了根据：
上海美化市容部分表明，“熏拉丝”的主料是中华大蟾蜍，在上海无人工繁殖，完全是野生动物，多年前已被列为上海市重点保护野生动物，还在国家保护的陆生野生动物名单中。因而，在国家明令禁止食用野生动物前，制造、贩卖、食用熏拉丝已是违反法律规定的行为。禁令公布后，更不答应捕捉蟾蜍制造熏拉丝了。
牛蛙则不同。牛蛙源自北美区域，归于侵略物种，因没有天敌，会破坏生态环境平衡、形成食物链失调，所以不列入野生动物禁食名录。农业乡村部渔业渔政办理局局长张显良也表明，陆生和水生之间的两栖爬虫类，如龟鳖类和蛙类等，由农业部依照水生动物办理；包含中华鳖、乌龟在内的绝大多数龟鳖，以及蛙类中的牛蛙和美国青蛙，能够饲养食用。
