酿酒过程中必需求分外留意哪些细节？酿酒的配方当然重要，但是在酿酒操作的细节方面也很重要，细节做好了酒天然好了。经过特别的配方，和特别的工艺，就可以酿出各种风味的酒。下面唐三镜胡星杰教师给大家伙儿一同来共享在酿酒过程中必需求分外留意的一些细节、提高白酒的质量和口感！
1、质料的挑选包括粮食、水、酒曲。
粮食要求无霉变，无杂质、无污染、无虫蛀。水质最好是矿化水，矿物质含量丰厚，只要矿化水才干扫除水细菌影响酒质的或许。
酒曲是酿酒的魂灵，不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异首要在于酒曲里边的菌种酶生机强弱。所以挑选酶生机强的酒曲是酿酒选曲的要害。
2、发酵用具的洁净卫生，这一点比较严厉。
3、发酵期视发酵温度而定，一般周期为8-12天以上。
生粮食发酵期间记住拌和，最好早、中、晚各一次拌和，拌和的意图是加速发酵时发生的二氧化碳排出，让更多氧气参加酒曲和淀粉的发酵，也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。发酵期间留意卫生和温度。卫生包括发酵室卫生、发酵容器卫生、拌和密封东西卫生等；温度最好控制在20-30℃（28-30℃最佳）。冷就升温，热就降温，控温办法视个人状况而定。
4、蒸馏需求留意的几点。
蒸馏时假如是直热式的加热设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬。假如选用锅炉式的选用蒸汽隔水加热是最好的了。关于冷却器，挑选多层多管冷却，保证出酒率。
最佳的办法是"掐头去尾取中心"。处理酒头酒尾有两种办法：一是将酒头酒尾放一同倒人蒸馏锅物料内一同蒸馏；二是将酒头酒尾放在一同独自从头蒸馏。第二种办法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做制造低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。
5、寄存和勾兑。
蒸出来的新酒假如经过一段时间寄存，口感更好，也可以正常的运用催陈机催陈、除杂、增香提高白酒的质量；寄存有必要50度以上的酒，喜爱喝低度的酒的朋友，喝的时分再勾兑降度，再降度的时分用山泉水更好，假如没有用冷开水；选用尾酒（需求过催陈机）和蒸馏水降度，才干够到达更好的作用。
