常言道“一年之计在于春”，此刻大地温暖，万物复苏，耕耘播种，桃红柳绿。可以说，春天是一年中最有生机、最有生机的时节。与春相关的事物许多，酒也不破例，中国人自古以来就有喝春酿的习气。
春酿，即粮食初冬入窖，通过绵长冬日的发酵，在春来届时变成的酒。《诗经·国风》中就有一篇记载：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”许多文人雅士都喜爱喝春酒，并将其写在诗词中。
陶渊明曾在《读其一》中写到：“欢言酌春酒，摘我园中蔬。微雨从东来，好风与之俱。”隐居“南山”下的陶渊明，一手书，一手春酒，可谓惬意之极。
应时节，取春酒
酿酒如播种，也十分考究时节。“秋收粮、冬入窖、春出酒”。而酱酒中的“春酒”与寻常所说的“春酿”又不相同。
咱们都知道酱香型白酒酿制有“12987”的说法，在一个完好的酿制工艺中，一个出产周期要1年的时刻、期间2次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
酱香型白酒是从第三次蒸煮开端正式出酒，7次序取酒风味各有不同，其间质量、滋味最好的三、四、五次序，正是从初春3月开端。这7次序的酒质地、风味、度数如下：
榜首次序：无色通明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦
第二次序：无色通明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾洁净，略有酸涩味。
第三次序：无色通明，无悬浮物；酱香味杰出，醇和，尾净
第四次序：无色通明，无悬浮物；酱香味杰出，醇和，后味长
第五次序：通明微黄，无悬浮物；酱香味杰出，后味长，略有焦香味
第六次序：通明微黄，无悬浮物；酱香味显着，后味长，有焦香味
第七次序：通明微黄，无悬浮物；酱香味杰出，后味长，焦香味重
酱香型白酒的“春酒”与寻常“春酒”的不同之处就在于，并不是取出就能立刻喝。这7次序取到的酒，就好像7个不同的音符，酒师们会将他们进行盘勾、调勾、品勾、调味等操作，使其变幻出美好的旋律，潇洒出一首首温婉、悦心、令人沉醉的曲子。
张支云酒严厉遵从“12987”酿制工艺，端午制曲、重阳下沙，每一瓶张支云酒酿制周期都需求一年的出产周期，经两次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，每一批张支云酒比一般酱酒多寄存一年，让酱香的经典滋味愈加浑厚。
▲把控质量，传承权威匠心
春天现已来到，纵使不能出门与朋友开怀畅饮，自己在家，开一瓶好酒，就着窗外春色，独酌一杯，也不失为一件美事。
