猎云网注：长时刻看来，疫情之后带来的线上消费习气、报复性消费（特别以精力满意为需求）都会给巧克力商场带来正面的促进作用，而且合适草创品牌在线上发力起量，夯实规划和品牌认知。文章来历：青山本钱，ID：cyanhillvc
作为糖块零食大类下一种从原材料到文明都十分共同而独立的品类，巧克力商场前史悠久，且在休闲食物中占有极其重要的位置。尽管全体商场规划并不算大，但在全球销量和市值维度最大的十家食物集团中，七家都是从巧克力这一单品发家的。因为其成分带来的生理愉悦和、显着的精力附加特点和文明故事布景，这一陈旧的品类现在在消费晋级的大环境下有了更丰厚的远景和含义。
巧克力是由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、白砂糖、乳制品和食物添加剂等为根本质料，经混合、精磨、精练、调温、浇模成型等科学加工而成的，具有共同的色香味，质感细腻光滑，高热值的固态食物。近年来依照可可百分比含量进行区分，有生巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力四大种类。
可可含量指的是这块巧克力中可可浆、可可脂、可可粉的总份额。这些种类中，生巧克力可可含量最高。生巧这个概念来历于日本，日本人称之为“namachocolate”，它是一种简略的巧克力甜品加工工艺，煮沸鲜奶油，参加黑巧克力进行拌和，冷却后切开成小块。跟着整个加工工艺的完结，让巧克力（其实是奶油）发生一种及其丝滑和婉的口感。而黑巧克力的质料根本就只有可可和糖，某些工业黑巧或许也会加少数（5%以内）的牛奶。一般来说，黑巧克力的可可含量越高，甜度越低。
正如《青山本钱2020我国快消品前期出资时机陈述》中说到，2019年我国巧克力商场的零售额上升3%，全体商场规划在300亿左右。未来估计坚持年3.2%的复合增加率。从现在的商场来看，销售额增加的推动力与均匀零售单价提高有关，而非零售量。实际上，线下门店的巧克力销售量开端下滑，跌至19.3万吨。但在细分品类中，黑巧克力的增加敏捷，因其制造流程与工艺和成分原因，愈加健康，契合新顾客的需求。
我国巧克力商场由世界糖块巨子企业占有肯定主导，玛氏拥旗下德芙、M&M、士力架等很多知名品牌，2017年商场占有率达36.7%，费列罗依托Ferrero Rocher和Kinder两大品牌占有商场14.3%（2016-17年全体来看这两大集团的市占率有所下降）。雀巢、好时、亿滋等几家巨子紧随其后，市占率别离达9.7%、8.6%和3%。相比之下，国产品牌显得暗淡，原国产巧克力榜首品牌金帝被重复收买后现已停产，徐福记被雀巢控股，而金丝猴被好时收买后整合上呈现一些显着的反常问题。
世界商场的改变上，日本巧克力商场仍在高速增加。近年来，日本的巧克力商场增加迅猛，赠送巧克力的目标也从恋人，扩大到家人、朋友、搭档等更大的社交圈。日本全体巧克力商场上一年已超越5500亿日元，约合人民币336亿元，远远超出了日本一些其他传统节日里的食物经济规划，成为了消费低迷的日本商场中为数不多的增加范畴。
巧克力巨子也纷繁开端布局健康产品线。2019年8月，好时宣告收买零食棒品牌One brands，收买价为3.97亿美元。该品牌成立于1999年，主打低糖和高蛋白的零食棒产品，现在有两条产品线：One bars蛋白棒和One basix无麸质蛋白棒。除此之外，小包装也是显着的趋势。2018年10月，好时推出新品Reese’s thins，最大的改变是比惯例巧克力杯少大约40%，主要是期望以更健康的食物、更少的热量招引更多顾客。功用性巧克力也是在兴起的新产品。日本乐天推出的乳酸菌巧克力在日本商场获得了成功；明治和格力高也宣告开端研讨功用巧克力方向，比方格力高推出了富含膳食纤维的巧克力；有机巧克力在法国商场增加超越20%。
以下是巧克力赛道里的不一样企业图谱，包含有揭露信息的草创企业。
注1：数据来自上市公司近期揭露发表，未标示币种则默以为RMB注2：依照公司中文名称首字母排序，下文表格同
从口味和成分上来说，巧克力因为甜苦相间的特别口感，加上关于人体发生多巴胺的影响以及细微的成瘾性，作为食物其在食用的生理反应层面具有满意共同的回忆点。而整个商场的偏好而言，现在甜味是线上休闲食物榜首大口味。这也给了巧克力商场上草创品牌切入空间。一起在坚持甜味的情况下，顾客也有健康、低糖、瘦身的需求。即便是甜品零食，假如做到这些方面，同样是极大的加分项，这表现了纠结又实在的顾客心思。更多的新巧克力产品开端承当代餐零食和减脂的需求。
根据其天然特点，巧克力是罕见的情感附着力十分强的单品，与愉悦、轻松、爱情、美好等顾客最根底的人性需求里重要的部分能够发生丰厚的相关，这关于刻画快消品品牌来说得天独厚。又比方kitkat在日本的成功（kitkat和日本“必胜”同音，因而互赠kitkat巧克力被赋予特别含义），也阐明晰巧克力合适附着情感因而常作为礼品被消费的根底上的更多或许性。对草创品牌来讲，如安在品牌立意上作出差异化也是前期需求细心考虑的要点。
时节上来说，巧克力的消费旺季多在11月到2月，与气候、节日有严密的联系，这也是上述剖析中巧克力精力特点强而导致的。关于创业公司来讲，未来需求拓展产品销售时节，才干有更大的开展空间。
线上巧克力顾客中，新客占比挨近50%，拉新（经过直播、内容等站外途径以及站内优化）是要害的时机点。80后是榜首大消费集体，其次是95后，95后在新客占比中占到30%，在丢失客群里不到25%，是需求拉新教育的要点集体。作为消费才能更强、从小日子环境更好的新一代年青人，关于精力特点激烈、代表美好日子的巧克力产品有更大的被教育习气的时机。
尽管全体巧克力增速不及有些敏捷增加的品类，但某些细分巧克力品类增速极快，比方黑巧克力（天猫黑巧克力品类年增速200%以上），黑松露巧克力等等，也阐明未来自用（相较于送礼）是巧克力增加的一大趋势。原材料愈加纯粹、愈加健康，有全球供应链优势的草创公司会有细分切入快速增加的打破空间。
最终但最重要的是，归纳上面各方面的视角，巧克力尽管商场不算十分大，未到千亿等级，但作为休闲食物甚至食物品类的切入点，有满意的增加速度、打破空间和构成品牌感的时机，这关于草创企业开展成为更有幻想空间的归纳食物企业，供给了一个优质的长雪道。
业界观念
“糖块是一个大赛道，会长时刻存在。而年代的前进和人群的变迁，会要求品牌方供给新的内在。新技术，新途径，新营销会带来新的需求。巧克力，是糖块里的明珠。文明、时髦和科技会赋予这一经典的品类更多的幻想空间。”
——刘泽辉/星陀本钱开创合伙人
“巴菲特在1972年购入See's Candy喜诗糖块后，人生就此开挂，因而喜诗糖块也被其列入梦幻般的最巨大出资目标之一。我国曾被国外品牌独占的巧克力商场正迎来新的时机：更健康的成分（低糖、高蛋白等）、更会集的根底设施（天猫京东等电商和两微一抖等社媒）更多样化的产品界说（经典巧克力、巧克力饮料、巧克力饼干等）更年青的消费集体（不顺从威望，更愿体会新式事物和品牌）......”
——李黎/嘉程本钱开创合伙人
“不仅是科技的芯片半导体有着国产代替的需求，传统而弥新的职业食物饮料，包含巧克力品牌的国产化也有着不错远景。健康，低脂，潮流，趣玩，IP内容化，文明元素与情感需求。新技术、新途径、新客群与新打法将赋予上千年前史的巧克力赛道新的增加极与改造体会。”
——陈超/德同本钱合伙人
“当时顾客关于糖块的需求已不仅是对味蕾的撩拨，糖块还被赋予更多情感、日子品尝的寻求。优质、健康、风味共同、个性化、功用性的高端糖块产品正成为糖块消费的新风尚。与此一起，关于商场需求的灵敏捕捉和对产品构思立异的不断追逐都将构成合力，为品牌赢得得天独厚的商场优势。”
——艾渝/光大控股董事总经理
注：观念来自于青山本钱定向邀请和媒体揭露报导
疫情的影响
因为巧克力为非必需食物，加上疫情前后是巧克力传统旺季（春节送礼、情人节、白色情人节等），全体来看2020年头这一段时刻巧克力商场受疫情影响较大。
因为欧洲瑞士等国是巧克力的重要出产大国，未来欧洲疫情走向将会对几个世界巧克力品牌的供应链发生比较大的影响。而具有有全球化供应链资源的巧克力品牌相对在未来受疫情影响会较有限。
长时刻看来，疫情之后带来的线上消费习气、报复性消费（特别以精力满意为需求）都会给巧克力商场带来正面的促进作用，而且合适草创品牌在线上发力起量，夯实规划和品牌认知。
