包子是咱们家最常吃的食物之一，就包子皮来说，常做的有冷水面、烫面、发面，就包子馅来说，那可真所谓千变万化，不胜枚举。最简略的，包子馅分为两大类，素馅和肉馅，素馅做的比较多的是以菠菜为主，加上韭菜、豆干、粉丝、鸡蛋、虾皮等等，肉馅的多以猪肉加上各种配菜。
阳春三月，春暖花开，万物复苏，公园里、马路边各色花朵竞相敞开、争奇斗艳，似乎在争抢人们的赞许。这时候，各种野菜也从地下冒出面来，刚刚萌生新芽，新鲜而味美，从刚过完年开端，先是吃荠菜，荠菜开花变老今后，山菜就蹿了出来。小时候也曾呼朋唤友，成群结队的和小伙伴一起到山上去挖荠菜，掐山菜，嘻嘻哈哈、追逐打闹，孩子的高兴是那么简略。在咱们这儿，山菜又名蚂蚱菜，每个区域有不同的叫法，只要是图片上这种就对了。
山菜烫面包子资料：
1、配菜：山菜、韭菜、胡萝卜、木耳、猪肉、粉条
2、调料：盐、味极鲜、油、甜面酱
3、包子皮：略微棘手的温水180g，面粉300g，盐2g。
做法如下：
一、买回来的山菜去掉底部老的根茎，用手指甲盖掐一下，掐不动，或许掐着比较硬的方位便是现已老了，要去掉，不然包成包子也咬不动。
清洗洁净荠菜，锅里烧开水，淋一点食用油，撒一勺盐，把摘洗好的山菜放进去焯水，加这两种资料，可以更好的坚持菜的绿色。
山菜变色即可捞出，放到凉水里边浸泡，浸泡半响到一天，中心可以换一两次水，假如天热，可以放到冰箱冷藏浸泡。
二、300g面加上2g盐，180g水边往面盆里倒边用筷子拌和，拌和成絮状今后，揉成面团。
第一次揉不光滑不要紧，用保鲜袋装好，醒面5-10分钟，让面和水充沛交融，再次揉面，很快就揉光滑了，包好保鲜袋，醒面20分钟。
三、趁醒面的时刻，准备好各种菜，木耳和粉条需求提早用温水泡发。
猪肉最好挑选带点肥肉的，切成丁，野菜比较喜爱油水略微多一点。
韭菜切小段；木耳切几刀，不需求太碎；山菜横着竖着切一下，不需求剁；胡萝卜切丁，粉丝切成2cm左右的段。
悉数切好今后，放到盆里，加盐、味极鲜、油、甜面酱，拌和均匀。肉少放点就可以了。
四、醒好的面团取出来，不需求揉面，直接搓成长条，切成剂子，再压扁，用手收拾一下，尽量圆一点，这样擀出来的皮才会比较美观。擀成中心厚，四周薄的略呈椭圆形的皮。
五、放上足量的馅，假如是新手，主张少放一点馅，比较好操作。两头半数，用左手托住，右手食指和拇指左右替换，捏紧收口，包成柳叶包。
六、包好的柳叶包，可以精确的经过个人喜爱的大小包，烫面包子，我觉着仍是包的比发面包子小一点美观。
七、冷水上锅，锅梁上垫不沾隔垫或许抹油，都可以。上汽后，大约蒸15分钟，关火。
这是蒸好的姿态。蒸熟的包子，比生坯显得透亮。正午蒸8个小包子，我和浩童鞋分而食之，刚刚好。我只包了八个，假如300g面全包的话，差不多能包12-14个。
