“卖梨膏糖咯，卖梨膏糖咯……”了解的叫卖声将咱们唤回到老旧的韶光里。一代又一代的义乌货郎担手摇摇晃鼓，沿街叫卖，孩提们呼朋引伴，用琐细鸡毛换来一颗颗梨膏糖，进口似蜜般甜。再加上梨膏糖有平气润燥，有化痰止咳的作用，渐渐地，梨膏糖成为了义乌人口袋里常带的零食。而那一声声憨厚的叫卖声，也成了一代义乌人心中的回想。
在佛堂古镇的老街牌坊下，咱们遇到了义乌梨膏糖制造技艺第四代传承人贾江英，她坐在街口的铺子里，一边时不时拌和着锅中欢腾的梨汁，一边与咱们说起了义乌梨膏糖的往事。
梨膏糖原资料。
老灶间的醇正甜香
“一枝冰雪吊梨膏，二则要用桂圆熬。山楂麦芽能消食，四君子能把小虫消。上用五香花露飘，下有六味滋味好。七星灶里生炭火，八卦炉中等梨膏。九枝陈皮能开胃，十味中药共折磨。煎是煎，熬是熬，煎折磨熬成此膏。”这首梨膏歌谣生动恰当地唱出了熬制梨膏糖的繁复工序。
“你可不要小瞧了这小小的梨膏，里头的门路可多了。”贾江英一脸认真地说，老师傅制造梨膏都是很有考究的，从原料到用具到火候，都需求环环把关。义乌人独爱运用雪梨和黄花梨来制造梨膏，尤其是新鲜的雪梨，新鲜多汁，清甜爽口是熬制梨膏的首选。
树上摘下丰腴丰满的雪梨后，经过清洗沥干。小刀将其切成小块，并去除果柄、果萼、果核。这一进程看似朴素简略，但做起来却是个浩大的工程。由于熬煮的进程需求蒸腾很多梨汁来凝聚精华，几百斤的梨子最终只能熬出几十斤的梨膏。因而每次光是处理梨子就需求消耗很多的时刻与精力。
将梨入锅后便是绵长的熬煮，经过一遍遍的过滤让梨水变得弄清后，再放入陈皮、鱼腥草、罗汉果等中草药，再循环过滤进程。在义乌传统的土灶上，大火、小火轮番折磨，铜勺不断拌和，直到梨水凝成膏状。熬煮的时刻长达15小时，并且火候把握有必要按时精准，绝非一日之功。只要娴熟的熬糖工才干熬出色泽金黄、质地黏稠的梨膏，制造精巧的梨膏闻起来梨味浓郁、新鲜爽快，甜香恰如其分，进口甜美也丝毫不腻。
贾江英在制造棒棒梨膏糖。
代代传承的老配方
“梨膏糖由来已久，相传始于唐代。”贾江英说，唐代闻名宰相魏徵，或许便是梨膏糖的发明者。据传，由于魏徵母亲常常咳嗽气喘，太医给开草药煎服，母亲嫌苦不喝，难见作用。所以，他便运用梨汁加糖配上药物熬成膏状，给母亲服用。公然，魏母乐于服用，不久便康复了。音讯传开后，达官贵人和黎民百姓竞相编造，在民间广为撒播。
梨膏糖在江浙一带早有撒播，不过大多把它当作一个药方用来服用。贾江英的太公贾昇金便是这样。他患有支气管炎，久治不愈。遇到一名兰溪土郎中，给他开了一剂方剂，让他回家炖梨吃。贾昇金坚持服用，半年往后症状大消。为了便利出门经商，贾昇金便揣摩着将梨水熬成了糖，随身携带。
后来，贾昇金的儿子贾祯棋，依着传下来的配方，把梨膏糖变成了一门养家糊口的手工。农闲之余，便挑起货郎担四处“鸡毛换糖”。贾江英清楚记住，爷爷做的梨膏糖也是用手划出来的，虽然不美观，但滋味清甜，百吃不腻。
再后来，贾祯棋的儿子贾祥铨，将家里的自留山悉数改种梨树，结出的梨子悉数用来熬制梨膏糖。贾家的梨膏糖逐步上了规划，经常架起多口老灶炖煮梨汁，传出阵阵梨香，贾家也就成了梨膏糖“专业户”。贾江英从小看着父辈们怎么熬制梨膏糖，潜移默化，自小便学会了这门手工。
棒棒梨膏糖是小朋友的独爱。
传统中萌生年代立异
义乌人爱吃梨膏糖，或是作为闲暇时的零嘴含上一颗，或是由于润喉清肺的作用而喜欢它。但随着年代开展，义乌梨膏糖在保存传统口味的基础上也需求立异。
“小时候，义乌人的物质条件遍及不富余，因而，我们制造的梨膏糖，大多都是纯梨汁加糖熬制的。”贾江英说，现在梨膏制品会依据不同需求来做改进。“比方有的会参加川贝、桔梗、半夏这些有止咳、化痰、润肺成效的中草药。梨膏糖含片，则能够润喉利咽。”贾江英介绍道，有的孩提、白叟体质虚寒，那便不适宜参加中草药成分，所以制造的纯梨膏更适合他们。
梨膏、梨膏糖、梨膏含片、梨膏棒棒糖五光十色的梨膏制品便是义乌梨膏糖紧跟年代作出的新变化。“比方说这梨膏棒棒糖，有不同的卡通形象，最受孩子的喜欢。”而运用玻璃罐密封包装的梨膏，则出于食用卫生的视点，便利人们屡次拿取和冰箱存贮。
“坚守良心，方可久远。作为义乌的传统非遗项目，只要在坚持传统的基础上，不断立异，才干让梨膏糖勃发重生。”作为一名非遗传承人，贾江英不仅仅坚持梨膏糖制造传统手工技艺上苦下功夫，更是积极参与森博会、文交会、非遗展等很多展会，尽力发扬义乌非遗文明，令梨膏糖制造技艺这门老手工在当下也散发出光辉。
作者 / 王月 盛庆乐 修改 / 吴潮明
您点一个在看，小编的薪酬就涨5毛钱。
